今天，黄埔信息网小编给大家分享来自夏目历史君的《趣说酒文化：古人为何喜欢烫酒，而不是喝凉酒？古代又为何要劝酒》，希望大家喜欢。

序言

在许多影视作品中，我们常常看到古代人饮酒，但他们的饮酒方式与现代人有巨大差异，现代人往往是从冰箱里拿出一瓶啤酒，然后畅快的干杯痛饮。

——但古代人的讲究很独特，无论是冬天还是夏季，似乎他们都特别喜欢烫酒或者是温酒。

作为一个现代人，从味觉上来说，任何饮品经过冰箱的制冷处理，口感往往可以得到更好的提升，虽说古代没有冰箱，但也有冰鉴，为何他们就不懂得享受呢？

一、古代烫酒的内涵与缘由

——其实，古代的烫酒有着他们自己的讲究，甚至这种讲究，丝毫不逊色于我们对于冰箱的痴喜爱。

关于古代的烫酒，其实并没有像电视剧里面表现的那么简单，直接将酒放在炉子上烫，而是有一整套流程......

例如，在水浒传第21回里就有记载。

即：（ 阎婆）取酒倾在盆里，舀半旋子，在锅内烫热了，倾在壶里。收拾了数盆菜蔬、三只酒盏、三双箸，一桶盘儿托上楼来……筛了三碗在桌子上。”又“： 婆子一头寻思，一面自在灶上吃了三大钟酒，觉得有些痒麻上来，却又筛了一碗吃，旋了大半旋，倾在注子里，爬上楼来。

从这些内容可以看出，古代人想要完成烫酒的流程，首先是把酒倒在盆子里，然后舀在旋子里，放在悬锅里的热水里烫熟，接着再倒在酒壶里，最后倒在杯中。

这可比电视剧里面要复杂的多了......

那么古人为何要完成这一流程呢？其实原因有多种，但目前并没有准确的说法。

首先第一种，我国古代的酿酒技术，一直到元朝才出现所谓的烧酒，也就是蒸馏酒技术，在相当长的时间内，我们所说的酒，其实是一种榨制酒。

如果对厨房比较熟悉的朋友，或多或少应该都尝试过自己酿酒。

例如用酸葡萄或者酸杨梅，而自制的酒往往就容易产生乙醇，甲醇，乙醛等，这些东西可是有害物质，喝多了会对身体有很大伤害，严重的甚至还会死人。

根据历史资料记载，古代的酿酒技术也有这样的风险，他们的酒往往是压榨而成，制成的酒品一般都是酒精和酒液混合在一起。

因此，在喝酒之前，人们首先要利用带网眼的筛子垫上布，对酒进行过滤，于是酒就从醪酒变成了清酒。

而为了去除这些杂质，就不得不对清酒进行加温处理。

以前做实验的时候我们都知道，乙醇容易挥发，所以加热是对酒精进行良性处理的过程，而且是一个必要的安全措施。

不过，古代的劳动人民智慧是无穷的，烫酒终究只是一次性的流程，这一项措施更多的逐渐的演变成了一种酒文化习俗，也就是不少学者专门研究过的“温酒习俗”。

二、历史上凉酒被摒弃，烫酒被推广的缘由

不过根据史料记载，我国古代虽然烫酒，但也有饮用凉酒的习惯。对此也许大家会提问，不是上文说有烫酒的习惯吗，怎么突然就变成喝凉酒了？

——这一点其实很好理解，因为烫酒只需要一次性就可以完成，而酒店进行贩卖的时候，往往为了节省成本，不会浪费炭火，那自然卖的是凉酒。

只是，这一现象在魏晋时期得以改变......

众所周知，魏晋名士特别喜欢服用五石散，这是一种对身体有极大影响力的药物，所以服用之人只能喝热酒。

由于五石散使用范围极广，所以伴随着这帮人的推广，原先节省成本的凉酒，也逐渐变成了喝热酒。

——当时魏晋风流，大家真争相模仿，那自然就成为了一种风尚，甚至变成一种习俗。

其实在《三国演义》中，温酒的习俗也曾经得以很好的体现，那就是著名的“温酒斩华雄”。虽说这一段强调的是关二爷的手脚麻利，但这也从侧面反映了，大家喝的是热酒。

这一习俗到唐宋时期得到了进一步推广，当时瓷酒器占据了酒器的主阵地，为了适应当时的酒文化，著名的温酒神器，“注子注碗”应运而生。

注子是酒壶的雏形，又被称之为执壶；注碗则被称之为温碗。二者可以拆分，温酒的时候就可以把盛酒的注子置于加热水的注碗中。

以泸州的考古研究为例，泸州出土的大量宋墓，其中就有相当数量的温酒器械和关于温酒的内容。

根据考古研究分析，南宋时期，泸州的酒业得到空前发展，所以出土的文物深刻的反映了当时宋朝的“温酒文化”。

例如南宋高浮雕石注子女侍石刻，石刻中间有一桌一椅，侍女站立于桌椅旁，右手握注子把手，左手托注碗。注子置于注碗中，注子腹部没于注碗。

注碗为深腹圈足大碗，形似南瓜瓜瓣，是宋代酒器的典型特征之一。桌面铺有桌布，面上摆放有两盘果碟，果碟中间放有一个注碗。

根据《梦梁录》记载：绘画中的女子其实就是在换汤，也就是为了保持酒水的温热，不断的更换碗中的热水。这就很好的反映了南宋时期的温酒文化，贵族们还是喜欢吃喝温热的酒。

当然除了唐宋以外，元明时期也特别喜欢温酒，例如在1986年泸州纳溪上马镇就出土了明朝的青铜温酒器，专家为其命名为“明麒麟温酒器”。

麒麟温酒器的温酒功能，体现在麒麟身体两侧的圆鼓、腹腔的炉膛和尾部的炉门，温酒时将点燃的木炭由炉门放入炉膛，两侧的圆鼓中盛水，放入酒壶，利用圆鼓中升温的热水热酒。

而且，麒麟温酒器与宋代注碗相比保温时间更长，省去“换汤”这一环节，温酒更加便捷。

经过研究：麒麟温酒器器身镂空，麒麟口腔两侧有圆形出气孔，加热过程中两侧圆鼓中的水蒸汽会从口腔两侧圆孔中喷薄出来，薄雾袅袅，为宴饮增添了不少氛围感。

从这些内容可以看出，古代温酒是一种情调，他们将这种情调运用于温酒的器械上，将喝酒的意境，喝酒的口感，和喝酒的环境结合，营造出一种飘飘欲仙之感。

借着略微的酒意，再配合着五石散，的确能让人获得短暂的快感，让诗人获得灵光乍现，进而得到佳作。

三、劝酒与酒文化在封建时代的弊端

不过话又说回来，虽然温酒、烫酒是一种情调，是古代劳动人民智慧的一个集中体现。

但酒虽好，也不能贪杯......

记得在中国通史中，在描绘大唐开元天宝盛世时曾提到一句，唐代粮食产量极高，以至于唐代的酿酒业十分发达。

——从这部分内容可以看出，古代的酿酒要消耗大量的粮食，酿酒业越发达，证明粮食产量也更高。

但在封建年代，粮食常常短缺，尤其是三年一小灾，十年一大灾，经常出现灾民。因此，统治者也会时常颁布禁酒令，其目的是为了节约粮食，禁止对粮食的大规模浪费。

除了节约粮食以外，其实喝酒还会对社会造成较大的影响。在近现代社会，无论是美国，还是俄罗斯，都曾颁布过禁酒令，尤其是俄罗斯。

因为俄罗斯人过度酗酒，所以导致俄罗斯人性格好勇，猝死率极高，引发较大的社会问题。

同样的，在古代社会，官府特别强调社会治安禁止打架斗殴。尤其是在汉武帝时期，严格管束地方豪强和武林高手。

在这一背景下，喝酒导致的打架斗殴现象，必然会得到严格管控，所以政府也会不定期的进行禁酒，就是为了维护社会治安。

还有，正如前文所说，在魏晋时期，人们大量服用五石散，所以极大推进了温酒文化盛行。可是，五石散类似于毒品，很多上层贵族服用过多导致精神错乱，严重影响了官僚秩序。

为了针对这一现象，所以温酒文化也一定程度上得到了管制。

其实说来说去还是一个度，只要在一个度之内。

无论是温酒，还是烫酒，虽说都是老祖宗留给我们的传统和文化，但只要形成了一定规模就会造成不稳定因素，成为一大隐患。

还是以泸州出土的那些宋代刻画为例，在壁画中，喝酒的人不仅非常开心，而且旁边还会有两个童子进行劝酒。

这是一个很重要的内容，喝酒就得尽兴，主人必须要劝客人多饮，这是一个习俗，主人多劝是对客人的尊敬，客人多饮也是对主人热情招待的认可。

但同样的，劝酒不代表可以滥酒，所以在壁画中也体现出了喝酒需要约法三章。也就说，酒宴之上，所有人都必须遵守饮酒规则。

记得在吕太后当政时期，诸吕聚会，期间吕太后安排朱虚侯刘章做酒宴秩序的管理者，刘章就曾经约法三章，如果谁临阵脱逃，就要军法从事。

于是，这位朱虚侯当着吕太后的面当众斩杀了期间想要离席的吕家子弟。

虽然这一段穿插着政治斗争和恐怖的凶杀暴力，但也无不向我们说明了酒桌规则的重要性。

正是在这种约束之中，带着一种狂野的文化下，大批诗人在一壶温酒中，写出了千古名作，唱出了文人雅士的风流。

正如杜甫的那句诗：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡......