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怎样做菜(6道好吃的家常菜做法)

时间:2021-09-08 13:12:50来源:黄埔信息网

怎样做菜(6道好吃的家常菜做法)

天气炎热,气温闷热、潮热、湿热、燥热,人们受到影响,除了酷暑难耐,胃口方面也不大,每到这个时候,我都会精心准备几道下饭菜,连肉带汤汁,往菜上一倒,那味道是真的香,每个人都食欲大开,分享6道好吃的家常菜做法,步骤简单,一看就会,鲜香美味,香味扑鼻,一盘菜能干掉3碗米饭。

6道好吃的家常菜做法,步骤简单,鲜香美味,一盘菜能干掉3碗米饭

一、小炒肉

1、准备食材,一块五花肉,几瓣大蒜,4根螺丝椒,螺丝椒口感偏辣,在湖南地界,很受当地人欢迎,另外在山东、陕西一带也都有种植,除此之外,杭椒和线椒,也是小炒肉的绝配。

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2、将五花肉改刀切成薄片,很多人以为炒肉,越瘦越好,其实不然,既要有瘦肉,也要有肥肉,肥油能滋润色泽,还能散发香味,搭配辣椒,干香鲜辣,这样才过瘾,另外把辣椒和葱姜也切好,放在一边备用。

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3、小炒肉,最爱用铁锅炒,这里的“锅气”很重要,油热以后,先下入五花肉片,开中小火煸炒,随着逐渐加热,肥肉会滋滋冒出肥油,一直煎,煎成色泽金黄,再倒入1勺生抽,润一下颜色,装盘出锅。

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4、刷洗干净,重洗起锅烧油,下入葱姜,爆炒出香味,接着倒入螺丝椒,大火快速翻炒,大概20秒钟以后,倒入食盐调味。

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5、准备一勺豆豉,一并倒入锅中,继续翻炒,把出锅的五花肉片,重新放入锅中,根据个人的口味,加食盐、蚝油、生抽,搅拌均匀,即可出锅,这里需要注意,如果感觉辣度不够,可以提前放一个小米椒,增加辣度,滋味更足。

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6、小炒肉出锅了,闻着就很香,鲜香美味,辣味十足,好吃到舔盘子,怪不得小炒肉有“饭扫光”的称号,这真是三碗米饭不够吃啊,有空了记得做给家人吃。

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二、红烧肉

1、准备一条上好的带皮五花肉,重量大约700克,五花肉要选肥瘦相间的肉,这样做出来才好吃,将五花肉切成2.5厘米的大块,准备一个平底锅,无需刷油,直接将肉放进锅中,小火煎一煎,煎出内部油脂。

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2、用小火煎出油,勤翻动,保持受热均匀,一直煎成金黄色,这时候你会发现,锅底渗出了一层肥油,这种油要倒掉,不然会油腻,影响口感,煎的差不多就行了,注意火候,太干了反而也不好。

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3、关于给红烧肉上色,这里有两个方式,第一种是炒糖色,小火炒融合冰糖,再把肉块裹满颜色,第二种是红烧老抽上色,这个相对比较简单,我一直用老抽上色,翻炒均匀后,再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒,最后加没过肉块的开水。

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4、准备4段大葱,2块生姜,2片香叶,2个八角,1块桂皮,2块冰糖,清水冲洗干净,直接放入锅中。

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5、大火烧开,转中小火慢炖,因为有老抽和生抽的盐分,应该不用放盐,小火慢炖50分钟左右,喜欢重口味的小伙伴,可放2个干辣椒。

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6、等炖到一个小时,用筷子挑出大料,小火慢慢收干汤汁,肉自然变成红色了,颜色很漂亮,一盘美味的红烧肉就成了,汁水不必完全收干,留着拌饭也很赞。

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三、炒青菜

1、准备适量的青菜,一片一片择下来,清洗干净,控干水分,再来几瓣大蒜,切薄片备用,喜欢重口味的,可以放几个干辣椒。

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2、起锅烧油,油要比平时多一点,油能滋润青菜,看起来不会水盈盈的,油热以后,先放入蒜末,随便翻炒几下,爆出蒜香味。

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3、接着倒入青菜,转成大火翻炒,如果你有颠勺的技术,那最好不过了,反正就是勤翻动,火大避免受热不均,多翻动几下,让每一颗青菜,都能沾到油脂。

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4、刚下过的青菜很多,随着持续的加热,青菜量会缩小,大约一分钟以后,青菜已经变软了,并且有点蜷缩,这时候开始调味,放入食盐、白糖、蒸鱼豉油,继续翻炒均匀。

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5、再炒一分钟左右,就必须要关火了,千万别舍不得,因为青菜已经熟了,再炒就过火了,整个过程也就2-3分钟,大火快炒,添加调味品的动作要快,上桌尝一口,这样炒的青菜,颜色碧绿,口感正好,脆而不生,熟而不老,比饭店炒的还要美味。

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