冰窖胡同（解密藏在胡同里的北京冰窖）

进入伏天，除了时不时来一场的阵雨，大多是桑拿天，闷热难耐，恨不得抱着空调，躲在冰箱里。

而在没有电的明清时期，冰箱就已经作为消暑的利器在皇宫里被广泛使用，这里的冰箱肯定不是用电制冷，用的是冬天储存在冰窖里的天然冰。

▲柏木冰箱

冰窖在中国有千年以上的历史，《燕京岁时记》记载：“周成王命凌人掌冰,岁十二月,敕令斩冰纳于凌阴。凌阴者今之冰窖也……藏冰之制始此。”从这段记载可知，周代设有“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事，藏冰的冰室称为“凌阴”，也就相当于后来的冰窖，建筑构造也已经比较科学，可以把冰保存到夏天。由此可见，冬季储藏冰块供夏季使用的风习由来已久，自周以后这种方法几乎一脉相传，冰窖逐渐成为历代宫中不可缺少的服务设施。

到了清代，冰窖可分为官窖、府窖和民窖三种。其中官窖就是指官方建立和管理的冰窖，特供宫廷和官府用冰；府窖即专门为王府建立的冰窖，但并非所有的王府都有资格建窖储冰，只有少数几位曾为朝廷立过汗马功劳的“铁帽子王”，经皇帝特许后才能建立府窖；民窖出现的较晚，是由商民设立，专门用于商业经营的冰窖，官窖藏冰不敷用时也从民窖采买。

官窖 府窖 民窖

明清时期对用冰有严格的规定，冰窖、冰箱、冰块儿属皇家御用，而一些王公大臣也只能凭皇帝赏赐的“冰票”才能在酷热的伏天里领到冰块消暑。

清代时冰窖由工部都水清吏司掌管，每年十二月，“伐冰纳窖，仲夏颁之”，朝廷特设满、汉冰窖监督各一人，掌管藏冰、颁冰等一系列事务。这些皇家冰窖统称“官窖”，特供宫廷、皇家庙坛与官府用冰，其中宫廷主要用于皇宫各处的消暑降温，皇家庙坛主要用于防止新鲜食物变质和冷藏各类祭祀大典的祭品，官府即吏、户、礼、兵、刑、工六部官员和皇族贵胄。前两种为御用，建筑时多为砖窑，上覆黄色琉璃瓦顶；后一种为官用，用黑瓦覆顶。

▲采冰

清朝时，北京城的官窖最多时达到20多座，乾隆年间据《大清会典》记载，当时京城建有四处共计十八座官窖，包括“紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六（即今雪池冰窖），藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨……之用”。据此也能看出前三处共14座是御用冰窖，藏冰十一万五千七百块，后两处共4座为官用，是土窖，藏冰十万块。

这里提到的“景山西门外窖六”指的就是现在北海公园东门的雪池冰窖，胡同也因此得名“雪池胡同”。据金受申先生《老北京的生活》一文中谈到：“城内冰窖以雪池冰窖为最洁净”。

此外，城外海淀也设有2座冰窖，主要供圆明园、颐和园夏日用冰。避暑山庄所在的热河、喀喇河屯，东陵所在的遵化、冀州，西陵所在的易州，以及皇帝南下巡幸所经过的徐州、苏州、江宁……也都设有官窖。

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除官窖外，少数为朝廷立下汗马功劳的“铁帽子王”经皇帝特许，也可利用王府府内外的水面自行窖冰，府内消费，称为“府窖”。据传清朝时北京城里王公府第有40多座，但府窖却只有6处：肃王府窖、豫王府窖、庆王府窖、睿王府窖、恭王府窖和礼王府窖，什刹海南岸冰窖胡同（现称白米北巷）里的冰窖就是恭亲王府的府窖。

官窖、府窖均由内务府和工部共同管理，经费全部由国库承担，也就是说，王府仅有冰窖的使用权，没有所有权。

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民窖出现的较晚，是由商民建立，专门用于商业经营的冰窖。清朝凡与皇宫御苑相通的水道都由内务府奉宸苑管理，其他河渠由工部都水司管理，禁止民间私自采冰和经营冰窖。但是卖冰获利颇丰，据传在夏季每百斤冰可售5两银子，所以清末也有商人出高价承包王府的冰窖变相经营。之后，由于国库空虚，官窖也都纷纷转为“公私合营”或干脆改为民办了。

到了民国，官禁取消，北京城里逐渐出现了许多私窖，比较有名的有：永定门外桥东河沿的合同冰窖、东便门外桥北的义成冰窖，永定门外洋桥村的卫生冰窖、前门外金鱼池的新记冰窖、什刹海南岸的宝泉冰窖、安定门外桥西护城河北岸的和顺冰窖、朝阳门外桥北的荷香冰窖、中南海东南角的永顺冰窖、北海东侧恭俭胡同的德顺冰窖（现名恭俭冰窖）。

砖窖 土窖

在建造形式上，冰窖又有砖窖、土窖之分。

砖窖就是用条石和城砖砌成的冰窖，用料讲究，设计精良，保温性能和卫生条件较好，冰质也比较纯净。清代砖窖都为皇家御用，主要用于坛庙祭祀及宫廷生活，包括紫禁城内的六座、景山西门外（今雪池冰窖）的六座、德胜门外三座。

土窖则是仅挖土坑，筑土墙，上盖芦席棚顶，最多抹上泥土，保温和保洁效果次于砖窖。清朝时土窖的冰用于各官府衙门，清末和民国时期出现的民窖也大多为土窖。

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此外，由于冰源不同，冰质也有所不同。冰源水质是天然冰品质的最直接因素，这一点相信不用多说都明白。考虑到运输费用，旧时采冰地点多选在冰窖附近，前文中提到乾隆年间的四处十八座冰窖，其中雪池冰窖所藏冰块来自太液池，德胜门外冰窖所藏冰块取自护城河，正阳门外土窖所藏冰块取自金鱼池，这三处水源中属太液池水质最好。金受申先生在20世纪三四十年代所著《老北京的生活》一文中谈到：“城内冰窖以雪池冰窖为最洁净……所藏冰块，是由北海伐取，经陟山门运出。”

夏日乘冰的容器 “冰箱”

目前已知的最早的冰箱可以追溯到战国时期，1978年湖北随州市擂鼓墩曾侯乙墓中就出土了一件青铜鉴缶，是由鉴和缶两者组合固定而成的复合器物，据介绍是当时冰酒的器具，酒在缶里，冰在鉴里，以此用来冰酒。

▲曾侯乙墓 青铜鉴缶

到了清代，宫廷普遍使用的天然冰制冷冰箱称“冰桶”、“洋桶”。它们一般为木胎，多用红木、花梨木、柏木等材料制成。外形口大底小呈斗状，上面以厚木板为盖，腰部上下箍铜两周，箱的两侧设置便于搬运的铜环，四条腿足，足下安托泥，用以隔湿防潮。

▲柏木冰箱

由于冰箱的成本较高，使用场合主要限于宫廷和权贵之家，因此流传至今的实物并不多见。目前，故宫博物院收藏的冰箱同样为数不多，其中一对清代乾隆年间御制的掐丝珐瑯製品，独具特色，十分精致。而就是如此珍贵的文物也曾在清灭亡后流落民间，几经周转后，于上世纪七八十年代，物主将此文物捐献故宫博物院。至此，这对流落在外半世纪之久的文物终于物归原主，回归故宫收藏。