哪些食物含铁高（哪些食物含铁）

哪些食物含铁高（哪些食物含铁）

含铁丰富的食物有：

铁在食物中存在的形式主要有两类，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要以氢氧化铁络合物的形式存在于食物中。血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中结合的铁，这类铁主要存在于动物食物中，所以动物性食物来源的铁，吸收利用率皆高于植物性食物，最高可达25%，但食物的铁一般吸收率低，多在10%以下，谷类多在5%以下、甚至只有1%，如大米中的铁。

膳食中铁的良好来源是动物肝脏和动物血如：猪肝、猪血、鸡肝、鸡血、鸭肝、鸭血、肉类、鱼类；植物性食物中以绿叶蔬菜中含铁量最高：如白菜秧、油菜、雪里红、冬寒菜、菠菜、竹菜、葛笋叶、荷苗、韭菜等。

要注意，蛋黄中的铁受一种卵黄高磷蛋白的影响，其吸收率只有3%。牛奶是一种贫铁食物，有些国家限制儿童每日鲜奶摄入且不能超过0.75升，每周安排1天无奶日，以预防缺铁性贫血。

食物中铁的吸收率低，血红素铁的吸收率约为23%，非血红素铁仅3%～8%，在我国人的膳食中。血红素铁的含量低，估计膳食铁的吸收率约10%。成年男子每日排出约1.0毫克铁，妇女的月经失血．平均每日约损失铁1.5～1.7毫克；乳汁中的铁含量不高，平均每天分泌铁0.5～1.0毫克。以铁吸收率为10%计，则成年男子每日需铁10毫克，成年妇女15毫克，乳母25毫克。我国1988年修订的每日膳食营养素供给量较此值稍高，规定成年男子每日供铁12毫克成年女子为18毫克；少年男性15毫克，少年女性20毫克；儿童1～9岁10毫克，10～12岁12毫克；孕妇、乳妇皆为28毫克。