仙草是什么（仙草）

仙草是什么（仙草）

广东和福建有许多特色小吃，其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特别受欢迎，比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。

炎炎夏日，冰镇之后吃，确实很解暑。

它们每个背后都有故事，今天就来说说这个“烧仙草”。

仙草又叫凉粉草、仙人草，广泛分布于中国东南沿海和台湾地区。

原本它只是一种野草，现在由于食品行业的需要，已成为大量种植的人工品种，除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。

仙草是传统的药食两用植物，在食品领域主要是用于制作凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。

做好的仙草冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。

有些朋友喜欢自己动手，照着网上的攻略在家制作烧仙草。

但仙草冻的品质时好时坏，甚至还会做失败。

这是为什么呢？

这就要从仙草成冻的原理说起。

仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。

仙草多糖具有凝胶特性，它是仙草成冻的物质基础。

仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。

这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中，因此需要熬煮较长时间（通常1-2小时）。

用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。

在食品工业界，一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。