老坛酸菜（老坛酸菜哪里的最正宗）

老坛酸菜（老坛酸菜哪里的最正宗）

我相信大家都知道酸菜在什么地方都受欢迎，下面我就来说说重庆家用酸菜的制作方法。

第一：在重庆各各区县基本上大部分家里都有泡菜坛子，很多地方有验坛子的方法，就是用一张纸点燃放到坛子里面，只要里面不响就是好货，如果遇到噼里啪啦的声音说明这坛子没用，这是我知道储存泡菜容器最好的东西。

第二：坛子选好了，在家里面用大锅烧一锅开水直到自动冷却，冷却后把食盐倒入其中，至于倒多少取决于水多少，反正够咸就可以。记住锅里面不能碰油

第三：在烧开水的时候可以去备食材，自己喜欢吃的就好，一般可以放，豇豆 芷姜 嫩花椒 红皮萝卜 紫树（重庆云阳有放在里面可以增香上色） 大青菜梗 葱头 红辣椒 蔊菜等，把这些菜洗干净沥干水备用。

第四：一切都弄好了过后就可以把食材放入干净的坛子中，再把兑好盐的冷开水到在一起让水没过食材就行，然后用一张保鲜膜封到坛口，再盖上盖子就可以了，差不多一个星期左右就能食用。这些酸菜切少许炒任何菜都好吃

注意！如果坛子里面起白色的泡沫就说明里面进了油，这个放心有得救，需要把白色的泡沫舀出来，然后倒一瓶白酒进去封好等几天就没有了

我说的做法是重庆云阳的做法，不知道其他地方是不是一样的做法？

酸菜坛子口要加水以防漏气