大料是什么？（正宗五香粉的配方是什么？）

五香粉是生活厨房非常常见的调味品，多用在煎、炸、烤制、熬制卤水、佐餐等方面，使得食材兼具辛、辣、香、咸多种风味，是烹饪、调味不可或缺的佐料。它最初的定义是五种香料经炒制、研磨而成，主要有八角（大料）、桂皮、小茴香、丁香和花椒，还能搭配其他种类的香料，使得五香粉具有多种口味，像常见的麻辣味、辛香味、鲜辣味等，和我们饮食中的“酸、甜、苦、辣、咸”五味有异曲同工之妙。

传统五香粉因为有花椒的参与，口感多是麻辣味，这也是正宗五香粉的最初风味，其他四种香料自带香气，作用相辅相成，又能降低花椒的麻辣感。要做出正宗五香粉，香料的配方并不是简单的搭配，也不是每种香料都能搭配。香料有自身的缺陷，但多种搭配又能弥补自身的不足，量的多少直接决定了它的风味和品质。量和配比恰当，才能做出优质的五香粉，这也是制作五香粉的两大关键。

正宗五香粉的配方是什么？

文章的开头讲到制作五香粉的最初五种香料，发展到今天，它的香料配方已经发生了改变，并不局限于这五种，可以换成其他五种，也可以是五种以上的配比。只要我们在制作五香粉的时候把握好材料的合适搭配及比例，做出来的五香粉一样可以称之为“正宗”，只是风味不同而已。下面简单列举三种常见搭配和配比方案。

1:辛香型。砂仁:丁香:豆蔻:桂皮:山奈＝10:2:1:1:2

2:鲜辣型。八角:干姜:小茴香:花椒:陈皮＝4:1:1:4:1

3:麻辣型。花椒:八角:小茴香:桂皮:丁香＝2:2:1:1:1

今日主题分享-传统麻辣型五香粉的制作

特点:步骤简单，详细到位，一气呵成。

【所需材料】八角和花椒20克，小茴香、桂皮和丁香各10克。

开始制作

1:将锅烧热，烧干锅中水分。根据材料的性质依次下入不同的材料。改小火，先下入桂皮，炒制出香，再倒入八角，炒至八角颜色变深，香味就出来了。

2:接着将茴香和丁香一起倒入，这两种材料大小和硬度差不多。继续小火翻炒5-6下就可以，香味很快就出来了。

3:最后倒入花椒，因为花椒壳最薄。这个时候锅底温度已经非常高，关火，借助锅的余温将花椒的麻辣味炒出来。

4:将炒好的五香料盛出，平铺开来，让其自然降温，或放于阴凉处、通风处快速降温，保证不会糊掉。

5:将放凉的五种香料倒入料理机，充分搅碎就可以。如果没有料理机，可以用擀面杖来回碾压碾碎，不能成粉的可以捣碎。

6:找一个干净干燥、密封性好的玻璃瓶，将五香粉装瓶，拧紧瓶盖，放于干燥阴凉处保存即可。一次不要做太多，吃完再做。

【林忆时间】

1:挑选的五香粉的香一定要优质，新鲜、干燥，这样才能做出上乘的五香粉。

2:炒制的时候要小火慢炒，这样才能激发出香料更多的香气。

3:香料下锅的顺序不要错，根据香料的特性下料，桂皮厚而硬应先放，八角次之，茴香和丁香第三放，最后放花椒。

4:香料炒好后，还会有热量的聚集，要尽快降温，防止香料进一步加热，导致部分香料焦糊。

5:存放香料的容器要干燥无水、密封性好，同时存放的环境也要够干燥，防止受潮。