舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法

下厨房自己动手是自己热爱的事情 拍美食也是我的一大兴趣 不管做得好与不好 记录自己生活中美好的一点一滴 都是一件值得回味的事情！今天在整理图片的时候发现这一张，回想当时做的时候手忙脚乱 还故意买了好的奶酪来做 最后还是失败了 当时心情超级沮丧的 不过现在回想起来 失败的蛋糕已经进肚子啦 这份回忆却还在 哈哈 生活多美好！

材料

18cm圆模材料：奶油奶酪300g 黄油45g 蛋黄57g 砂糖20g 玉米淀粉11g 牛奶150g 蛋白95g 砂糖55g

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热

做法

1.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(我就是在这里失败的，一定要快速搅打至浓稠啊！浓稠很重要啊）4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀5.用块绞干的热毛巾盖在4上待用6.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头7.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就好了！比戚风的蛋白还要细腻（TAT~我的蛋白忘记从冰箱里拿出来，结果结冰了~）8.7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌9.将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀10.入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，我是将活底模具放在披萨烤盘上面烤的）

注：180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，蛋糕会缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上 我的虽然做失败了 奶酪味还是有的!!!!