秘制酱拌笋丝的做法

秘制酱拌笋丝的做法

春天已到吃鲜笋的季节了。不过家里的存货还是要打理的。重庆的朋友送给我一盒上等的方竹笋还一直没有吃过。前两天我翻出来，按照她介绍的方法，用淘米水泡了三四天，每天换新的淘米水，这才泡软发开了。不过这几天一直没想好配什么菜来做，今天看看也不好再泡了，干脆就做个拌笋丝的素菜吧。

至于为啥叫“方”竹笋，我不知道，因为看样子一点儿不“方”，也许是这个品种的叫法吧。

提醒一下，这个方竹笋是不含盐分的，但有些干的笋子是含不少盐分的，所以碰到这种一是要充分浸泡清洗脱盐，二是拌料的时候记得少加一些生抽、豆瓣酱之类含盐味的调料。

所谓秘制，是酱里加了一种以葡萄酒醋为主要原料的意大利式沙拉汁。这个沙拉汁口味酸中回甜，还有少量罗勒碎，别有味道。

材料

主料：方竹笋调料：意式沙拉汁1茶匙、六月香豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、红油辣椒2茶匙、红油2茶匙、花椒油半茶匙、香菜1根、小米椒1个。

做法40分钟

1、方竹笋用淘米水没过浸泡，每天换水，泡3天后清洗备用。2、泡好的方竹笋放入高压锅中，加入刚刚没过竹笋的清水，盖好盖上火压制，上汽后压制20-30分钟关火，放气后取出。如果用电高压锅，同样的加水量，然后可以调在烧制牛羊肉那一档压制即可。3、压制竹笋这段时间来调秘制酱汁：香菜切段、小米椒切段成小圈备用。取一个小碗，加入意式沙拉汁、豆瓣酱、生抽、红油辣椒花椒油等撒入一半的香菜和小米辣调和均匀备用。4、压好的竹笋，用手撕成一缕一缕的细丝，然后切成三段方便夹取，码放盘中。5、浇上调好的秘制酱，浇上红油、撒上剩下的香菜和小米辣即可上桌。