秘传煮溏心蛋方法

秘传煮溏心蛋方法煮鸡蛋因为看似太简单，往往会被人们不屑一顾。但是仔细想想，其实，简简单单的白水煮蛋，却偏偏不能吃得称心如意呢。鸡蛋放入开水中煮3分钟后，鸡蛋温度为140以上，卵白变为乳白色。5分钟后，鸡蛋为155度时渐渐开始凝固。7到9分时蛋白质基本上凝固，这时鸡蛋为180度。煮到11分以上，很可惜，鸡蛋组织会被破坏。由此可见最佳时间是煮7分到9分。利用此原理，向您介绍具体的做法。请准备好计时器哦。

首先，在等锅中的水沸腾的时候，用消过毒的图钉在鸡蛋圆的一头打一个小孔。这是为了防止煮时产生裂纹以及煮好后容易剥壳；其次，把鸡蛋轻轻地放入煮沸的开水中，调整火力为弱火至中火，保持锅子的沸腾；接着，这时开始计时，溏心煮6分30秒，溏心（蛋黄稍微凝固）煮7分到7分30秒，完全熟透要煮9到10分钟。其中轻轻地转动鸡蛋，使蛋黄位于中央位置；最后，到了时间马上取出鸡蛋，过冷水，防止余热使溏心变硬。

欧美圈国家有一句老话：“老鸡蛋用煮的，新鸡蛋用煎的”。利用冰箱里的库存鸡蛋来做煮鸡蛋，壳更容易剥下来。不过，在日本的鸡蛋爱好者们真是有福，日本的鸡蛋的卫生是受到严格控制的，到达消费者手中时也是绝对新鲜。还有，除了常见的白色和红色的鸡蛋之外，还有喂食海藻粉末的母鸡所生的碘强化鸡蛋、富含维生素E和铁，最适合女性食用的“宝梦卵”乌鸡鸡蛋也可容易买到。