咕咕霍夫 Kugelhopf 圣诞酵母蛋糕 Yeast-risen Cake

咕咕霍夫 Kugelhopf 圣诞酵母蛋糕 Yeast-risen Cake在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。Kugelhopf is yeast-risen cake，咕咕霍夫是酵母发酵的蛋糕。蛋糕，起源于古埃及，最初都是圆形，平平的，不膨发的，在一块热石头上烤出来。后来古埃及人发现了天然酵母，能够帮助蛋糕膨胀，所以蛋糕不再是平平的。再后来，黄油和鸡蛋才开始被引入蛋糕。18世纪开始，做蛋糕不用酵母，但一些使用酵母的蛋糕还是保留了下来，咕咕霍夫就是典型一例。新式的蛋糕通过使用打发蛋来增加膨松度。直到1840年代，科技发明了小苏打，紧接着，1860年代，发明了泡打粉，我们今天做蛋糕才变得更加容易。传说，奥地利大公玛丽·安托瓦内特，出生于奥地利维亚纳，嫁给路易十六的时候，将咕咕霍夫的食谱从奥地利带到法国。当然，也有人说这款蛋糕被更早带到法国。无论如何，它在欧洲很多国家出现，匈牙利，罗马尼亚，捷克，斯洛文尼亚，波兰，现在美国、英国、澳大利亚，也很流行咕咕霍夫的造型，跟萨瓦林非常像，来自于Bundt Pan的形状。因为它不用泡打粉而是用干酵母或新鲜酵母，组织更加像面包，接近于意大利的甜点 Panettone（潘娜托尼，来自于意大利北部的时装重镇米兰，也是这个城市的象征，每逢圣诞，必吃）。咕咕霍夫通常不被当作是晚餐后甜点来吃，更多的是当作早餐或下午茶，配咖啡。制作过程中需要发酵时间，传统上，蛋糕中间放葡萄干，黑醋栗，或其他干果，有时候加点肉桂，烤好之后，撒上糖粉，或者加香草、肉桂粉有的大厨，喜欢将咕咕霍夫比作布里欧修，但实际上，咕咕霍夫远没有布里欧修那么重油。如果想要最正宗的经典味道，将葡萄干泡在Kirshwasser（樱桃白兰地）里，使葡萄干带酒香味，蛋糕的口感更加层次丰富。好，其实呢，咕咕霍夫是蛋糕也好，面包也不错。高油高糖是一定的，属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。这一只咕咕霍夫因为模子不小，所以很重很扎实，带回家中摆在餐桌上，引得大家反复看，很有趣。材料：酵头纯牛奶 150克高筋面粉 150克高活性干酵母 9克1、把纯牛奶稍微加热至温暖程度，与干酵母混合，轻轻搅匀。2、往里拌入面粉成均匀粘面团。放置温暖潮湿处发酵至2倍大。咕咕霍夫面团葡萄干130克朗姆酒 适量高筋面粉 200克低筋面粉 150克黄油 160克白糖120克盐 5克大号鸡蛋(室温）3只杏仁片 适量模具：LeKue 乐葵 深层萨瓦林模做法：1、用朗姆酒浸泡葡萄干2小时以上备用。2、把黄油切块，室温软化。鸡蛋搅散备用。3、把已搅拌顺滑的软化黄油与糖，盐一起拌匀。然后分多次往里倒入蛋液，每次都尽量搅拌均匀。4、把已经完成的酵头，和所有面粉一起加入黄油蛋混合物中，彻底揉成光滑不粘的面团（揉面的过程要耐心）。5、把浸好的葡萄干加入面团中大致揉匀即可。6、把面团包好入冰箱冷藏2小时。7、冷藏后的面团取出排气，再松弛半小时。8、在模具中涂满融化的黄油(为了粘住杏仁片），然后往里均匀洒满杏仁片。9、把面团拍扁，中间掏个洞，然后塞入模中，稍微整理使之形状均匀平整。10、放置温暖潮湿处发酵至接近2倍大。11、预热烤箱190度。烘烤约30分钟。12、脱模后撒糖粉装饰。

保存方法：德国的冬天比较冷，通常会用一层油纸包起来，放在户外阳台，无需放冰箱，吃的时候取进来切几片，之后包好再放到阳台上。可以当作早餐，也可以下午茶时间，泡杯热茶或咖啡，配一片咕咕霍夫。而且一定要用糖粉，把表面装饰得白白的！到了圣诞，做咕咕霍夫在德国是传统，家里有烘焙高手的，会一次做几个，父母和家里其他成员，或者朋友，各分一个，也算是一种节日礼物。不怎么烘焙的，可以不用动手，只等送上门来！