介绍十七种简单而美味的派

介绍十七种简单而美味的派

什锦蔬食佐萨默塞特起司烤派

做法:

1.将烤箱以200度预热/风扇180度/ Gas Mark 6度。将备好的蔬菜放到烤盘上，淋上少许橄榄油并充分混和后，烤20分钟，接着让它自然冷却。

2.等待的这时候就可以开始制作酥皮，将中筋面粉200g与少许盐放入调理盆中，加入植物性奶油75g揉合，直到面团变得像面包屑一样即可。再拌入50g的切达起司碎块，加入两颗份的蛋液与适量的冰水，让面团变得柔软但不过黏。轻轻将面团揉至表面光滑，然后包起来冷藏十分钟。

3.将面团摊开成一个三十公分的圆形，移至烤盘(注意这时候别让面皮折叠)，然后涂上适量蛋液。

4.将蔬菜铺放到面皮中央，注意离边缘要距离至少7.5公分，放上100克的萨默塞特起司，自由地将外层面皮往中心折叠封好，使它成为派塔的形状，刷上蛋液，撒上芝麻。

5.烤25分钟，使派皮呈现酥脆与金黄色泽，即完成。无论刚出炉或是冷的都好吃喔！

Mat Follas的培根蛋派食谱

做法:

1.将22-23公分大的圆形烤模涂上奶油。

2.铺平面团，确保面团能够完全覆盖烤盘，剩下面团的量要够盖住派的表面。

3.打入六颗生蛋，并让蛋黄平均分布在派皮表面。

4.将培根剪成碎块放入，并且在蛋的上头铺上四片培根片。

5.用盐和胡椒调味。

6.再打入六颗蛋，继续摆上培根。

7.使用最后一颗蛋，打至蛋液呈现光滑状，将蛋液涂抹到派皮边缘，然后再盖上一层派皮，捏在一起使派成型。

8.在派皮表面涂上蛋液，放入160度的烤箱烤70分钟。

9.放 置冷却切成块后即可享用。

Rookery餐厅的羊脂兔肉馅饼食谱

做法:

1.制作派皮:将250g自发面粉、4g盐、125g羊脂、150mL水在调理盆里充分混和，盖上保鲜膜后，放入冷藏。

2.红烧兔肉:将洋葱、红萝卜、芹菜个四份以及大蒜六瓣处理好，其中一半放入平底锅内煎至焦糖色，再加入香料(辣椒片、小茴香种子各一汤匙，黑胡椒、香菜种子各1/2匙，些许龙蒿与百里香)，再加入各500g的罐装番茄与鸡高汤，让它们滚煮约20分钟，再用少许盐、糖、醋调味。

3.处理两只份兔肉。

4.加入兔肉，煮滚后转小火，炖煮4~5小时，直到骨肉分离。

5.等待酱料降温。

6.挑出酱中所有兔肉放置另一个碗，再度仔细挑出碎骨后，盖上盖子，防止水分流失。

7.将剩余酱汁煮至原本的三分之一，并呈现浓稠状。

8.将100g的烟熏培根肉切成块，混入兔肉的碗中。

9.将剩余一半的蔬菜切块，加入培根油脂与50g面粉炒煮几分钟，加入刚刚浓缩过的酱汁。

10.加入之前的培根和兔肉，充分与酱汁搅拌混和，放入厚烤盘内。

11.将派皮杆至一公分厚，铺在烤盘上头。

12.用蛋液刷派皮。

13.以200度烤10分钟后，转为165度烤20分钟，确认顶部已转为金黄色即可。

14.尽速享用这热腾腾的美味！

库恩小木屋的派

做法:

1.将烤箱预热到180度，Gas Mark 4度。

2.将马铃薯与欧洲防风草(一种长得像白色红萝卜的蔬菜)水煮至软后，放在一旁沥干。

3.同时，在平底锅里热油，放入洋葱与红萝卜炒至熟软。

4.加入库恩牌肉酱、豆子、蔬菜高汤、素食乌斯特黑醋酱、番茄酱汁、酱油等调味，以小火煮5分钟后，加入玉米淀粉煮成糊状，再加入一大匙的冷水，不停搅拌炖煮至浓稠状，最后放入烤模中铺平。

5.将马铃薯与欧洲防风草加入牛奶，混和搅拌成细致的泥状，撒上少许盐和胡椒调味。放在肉酱上头，并以叉子画出刻痕。

6.放入烤箱烤20分钟，直到顶部呈现酥脆状。

7.佐上新鲜蔬菜后即可食用。

黑线鳕与虾的海鲜派食谱

做法:

1.将烤箱预热至180度

2.用叉子在马铃薯上刺几个洞后放到烤盘，将马铃薯烤至叉子能够顺利刺穿的熟度，烘烤时间取决于马铃薯的大小，大约需要35到45分钟。

3.在等待期间我们可以开始准备填料。将鱼片摆满平底锅底层，放入月桂叶并铺满洋葱，倒入牛奶，加入15克左右的奶油，并以少许盐和现磨黑胡椒调味。以小火慢煮，直接在填料上头覆上一层锡箔纸，让鱼片熟透并入味。用漏勺取出煮熟的鱼，并让它放凉一点后，用叉子检查并挑出残留的鳞片跟骨头。将鱼片均匀散布在烤盘上后，也均匀摆上虾。

4.以平底锅融化剩下35克的奶油，然后加入50g中筋面粉搅拌成糊状，再以小火炖煮几分钟，加入牛奶、洋葱。调成中火继续搅拌5分钟，直到汤汁收成浓稠状，挑出月桂叶丢掉，以盐跟胡椒调味，再加入切碎的荷兰芹，将酱汁平均淋上鱼片。

5.将煮好的马铃薯与肉放入调理盆，再加入奶油捣成细致的马铃薯泥后，倒入少许牛奶，以肉豆蔻及少许盐和胡椒调味。将马铃薯泥用叉子平铺至鱼片上头，撒上切达起司后送入烤箱烘烤30分钟。直到派皮鼓起并变得金黄酥脆。

6.佐上新鲜的蔬菜，像是花椰菜或豆子，或是绿色沙拉即可享用。

Giuseppe Ronchetti的东伦敦牛排内脏派食谱

做法:

1.将切碎的洋葱、大蒜与迷迭香、月桂叶等混和香料炒至褐色，加入牛肉，继续炒至焦黄色，以少许盐和胡椒调味后，将之放到一个大碗中，加入300mL的水以及一杯的料理红酒。

2.以砂锅煮沸，同时舀除表面的浮沫。

3.以小火慢煮1.5小时，直到酱汁呈现浓稠，肉块软嫩，如果必要的话，你可以加一点点面粉达到浓稠的效果。

4.以少许油干炒肾脏一两分钟，加到刚刚的锅里继续主1.5小时。

5.砂锅煮好后，将填料放入四个烤模。

6.铺平面团并切出四个15公分左右足够覆盖你的烤模的圆形派皮。

7.在派皮上刷上少许水，将派皮扎实地覆盖烤模。

8.在派皮上刷上蛋液，并在中心戳几个小洞，放入烤箱烤35-40分钟，直到派皮呈现酥脆金黄。

9.出炉后佐以新鲜蔬菜趁热享用

Ocean Spray的剩余烤鸡肉派

做法:

1.以200度预热烤箱/风扇180度/Gas Mark 6度。锅里热油与奶油炒软洋葱8-10分钟，直到呈现金黄色。拌入煮熟的火鸡或鸡肉，百里香，小红莓酱，鲜奶油，芥末和玉米粉混合，煮5分钟，直到浓稠状。调味。

2.轻轻洒点面粉在派皮表面，在上头倒扣一个60盎司的椭圆形馅饼烤盘。切出一个椭圆派皮后，再切另一个多出约2公分的派皮，打湿烤盘边缘。放入派皮，放入馅料。

3.按压边缘密封派皮，刷上蛋液，可以用剩下的派皮组成喜欢的形状，像是格子图。刷上蛋液，撒点盐和百里香叶等。烤35-40分钟，直到呈现金黄色酥脆状。

Tim Bilton的北海鲜鱼派

做法:

1.在平底锅内融化奶油，加入面粉混合。轻轻炒煮约4分钟，逐步加入鱼肉，直到你煮出细密的酱( veloute)。

2.在酱中添加奶油。

3.调味酱汁后，将立方鳕鱼，鳕鱼和烟熏鳕鱼加入酱中，添加新鲜切碎的香菜。

4.将马铃薯与少许盐放入另一个平底锅中，以冷水淹过。

5.煮滚，煮约15-20分钟，直到马铃薯熟软。

6.沥干马铃薯。

7放回平底锅中，将之煮成马铃薯泥，加入奶油混合，煮至绵密。

8.以盐和胡椒调味。

9.让螯虾均匀地铺上鱼酱。

10.平均铺上马铃薯泥。

11.添加蟹爪和小龙虾。

12.放入180度烤箱烤20分钟，或直到马铃薯呈金黄后，从烤箱中取出即成。（其他可添加的配料：菠菜，豌豆，水煮蛋，或熏鲑鱼，最顶端可撒上少许切达起司）。

Veggie Runners的山羊起司地瓜派

做法:

1.将烤箱以190°C/Gas 5/风扇180°C预热。

2.制作派皮：在碗里把100g面粉和盐混和，并添入100g奶油块。轻轻揉合，直到混合物成为屑状。加一些水，用刮刀混合，直至混合物成团状。裹保鲜膜冷藏15分钟，同时准备馅料。

3.蒸地瓜10-12分钟。

4.同时，以奶油轻炒韭菜和大蒜，直到软化并呈半透明（约10分钟）。

5.将地瓜与韭菜放入碗里，加入奥勒冈，芥末，香醋和大量的黑胡椒。放一旁降温，同时准备烤派

6.平铺派皮，确保底下密合没有气泡，在底盘将派皮刺出几个洞，烤约20分钟。

7.将希腊酸奶，山羊起司和牛奶混合，虽然山羊起司会呈现团块状，但不用担心，它会融化并为派增加有趣的纹理。

8.铺平地瓜内馅，在上面均匀并完全地覆上刚刚的起司混和料。

9.烤30-40分钟。当上头的起司开始有点焦黄并微微冒泡时就代表派烤好了！

Red Tractor独家的啤酒栗子牛肉派

做法:

1.将2大匙的低筋面粉加入少许盐巴和胡椒粉，一同放入料理塑胶袋，并将总重为450克的牛腱切成2.5公分的立方块，分批次加入于塑胶袋内，充分摇摆塑胶袋使食材得以混合。

2.将三汤匙的葵花油倒入不沾锅加热，并将牛肉煎烤5分钟，待表面呈现金黄焦色，将牛腱肉静置于可烘烤的砂锅。

3.将一颗份量的洋葱和100克重的栗子放入不沾锅内，热炒3分钟，同样将炒过的食材放入砂锅内。

4.将300毫升的黑啤酒、140毫升的牛高汤、一茶匙的黑糖、一茶匙的全麦芥末和少量月桂叶一同加入砂锅，并将此砂锅放入摄氏170度Gas Mark3烤箱烘烤一个半小时。

5.取出砂锅内的月桂叶，将食物分为四等分置于可烘烤的盘子。

6.将准备好的点心皮铺盖在食材上方，覆盖整个碗盘。

7.在饼皮盖上方留下小洞，让烹煮中产生的热气得以排开。

8.放入摄氏190度Gas Mark5的烤箱内，烘烤25到30分钟，让表皮呈现金黄酥脆。

9.最后以奶油和蔬菜点缀食材。

Crooked Well餐厅的培根兔肉派食谱

做法:

1.将均匀覆盖海盐的兔肉静置两小时。

2.预热烤箱为摄氏120度一小时。

3.用鸭肉油、月桂叶、麝香草和杜松子涂抹在兔肉上，并煨煮其约莫15到25分钟，过程中要记得搅拌防止烧焦。

4.将高汤块放入锅中炖煮，加入一小汤匙的葛粉和水，直至所有食材充分混合。

5.100毫升的白酒与洋葱一起烹调，加入培根肉和柠檬汁，将步骤三准备的食材淋上，最后将兔肉加入，洒上海盐及胡椒粉，静置于一旁冷却。

6.将准备好的派皮覆盖于食材上方，将蛋液涂抹于表层。

7.放入已经预热的烤箱烘烤20到25分钟。

8.完成的派很适合与当季蔬菜和水果一起享用。

Lidgates的红酒炖牛肉派食谱

做法:

1.在炒菜锅上放入一点油，以中火热炒454克的块状牛肉和适量洋葱。

2.将步骤一的牛肉与洋葱放 入锅子，加入100毫升的红酒，改用小火持续煨煮15分钟，再加入113五花培根，并追加20分钟的煨煮时间。

3.于锅内加入大蒜、薄荷香草以及5克的乌斯特黑醋，持续使用小火炖煮30分钟。

4.这时再加入约68克切块的蘑菇，追加10分钟的小火炖煮。

5.加入约100毫升的水和玉米粉，使食材保持浓稠。

6.移除火源，加入黑胡椒，并放置一旁冷却。

7.将准备好的派皮棍至0.5公分厚。

8.准备大小为26公分乘以21公分大的盘子，将内馅放入，并铺上派皮。

9.再准备一层派皮，并切成格子状，放置于第一层派皮上方。至将所有准备好的食材放入摄氏190度Gas Mark5烘烤1小时，美味的派就完成了。

Punch小酒馆的波菜与朝鲜蓟食谱

做法:

1.将1kg朝鲜蓟剥皮并切成薄片，然后与少许奶油混和。

2.干煎400g野生蘑菇，直到熟软。

3.将800g菠菜洗净，切丝。

4.在平底锅热75g奶油，加入75g面粉与蘑菇煮滚。

5.添加100g植物性奶油搅拌。

6.混合朝鲜蓟，菠菜，野生蘑菇，加入少许百里香，香菜和大蒜调味。

7.煮10分钟，再将馅料放入铺好的派皮上。

8.将派皮刷上蛋黄液，放入180度的烤箱内烤30分钟，即完成。

Beagle 的猪肉派饼食谱

饼皮步骤：

1.将75克的无盐奶油以及各237克高筋与中筋面粉充分混合，使之呈现如面包饼皮样子。

2.将100克的猪油放置于平底锅，加热至温度为摄氏40度左右。

3.将火熄灭，倒入125毫升滚开的热水以及1.5茶匙的盐于平底锅内，搅拌使盐溶解。

4.将第三步骤的食材倒入第一步骤准备好的面团，快速搓揉面团使之成圆形，并以包鲜膜覆盖冷却。

5.静置后，将面团滚为3/4公分厚度的面皮，并将面皮对折为原大小的三分之一大，重复以上步骤数次。完成的面团放在一旁静置20分钟以上。

胶状内馅制作步骤：

1.准备四只猪脚放入汤锅，加入适当的冷水覆盖锅内的猪脚。

2.用小火炖煮，并去除掉浮在汤表面的杂质。

3.将准备好的食材加入锅内，包括：切块的胡萝卜、切丁洋葱、两根芹菜、少量韭菜、大蒜、香草，持续用小火炖煮五个小时。

4.首先将锅物放入冰箱冷藏一天，并将上层结块的肥油去除，减少锅内水分到原先的2/3。

内馅步骤：

1.备妥675克猪肩肉、125克熏火腿和100克的猪油切成1公分大的立方体，同时准备150克的猪绞肉、半匙的豆蔻香料、一茶匙五香粉和鯷鱼酱汁、两茶匙的果冻粉及适量的盐和胡椒，将以上所有材料混合，放入冷藏一个晚上。

来做派：

1.将重达350克的面团揉成23公分宽的方形，并切成一个立方体。将剩余的面团留下，制做派的盖子。

2.双手围绕面团四周，并轻压面团中间，制造出一个8到10公分深的凹洞。 3.将此放入冰箱约五分钟做固定。

4.注意派的顶端，确保有良好的空间留给上层盖子。

5.将准备好的内陷放入派中，并在派的边缘沾水，使盖子可以安全盖住派口。

6.在顶端制造一个手指宽度的小洞，方便烹调中的水蒸气释出。

7.将此放入摄氏180度的烤箱中烘烤1.5小时。

8.从烤箱取出后，放置20分钟冷却，随后将准备好的胶状内馅从小洞中注入，直到溢出。

9.将完成的派放入冰箱冷藏一夜。隔日以芥末和腌黄瓜搭配食用。