川味美食:响铃鱼片

川味美食:响铃鱼片

川味美食除了追求口感的极致外，对食客吃饭的氛围也很在意。这道响铃鱼片在入席的时候就能增添筵席气氛。

响铃鱼片是川菜中热菜，口味属于荔枝味型的。其中除了鲜鱼片外，还有抄手在其中。地道的响铃鱼片，鱼肉鲜嫩，抄手形似铜铃而酥香，入席倒汁的时候还会发出响声，菜名也由此而来。

做法：

1、鲜鱼肉去尽细刺，片成片，用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。

2、锅内化猪油烧至四成热时，入鱼片滑散捞出。

3、滗去余油，下姜片、蒜片炒香，再下玉兰片、火腿片略炒，掺鲜汤烧开，加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精略烧。

4、下鱼片，勾薄芡至汤汁浓稠时下醋、豌豆尖推匀，起锅舀入一碗内。

5、抄手入锅炸至酥脆，捞入盘，淋少许滚油，入席时，将碗内鱼片淋盘内抄手上即成。

小窍门：

入席时动作要快捷稳健，保持抄手和鱼片的温度，才会收到应有的效果。