美酒和蟹如何搭配才更美味
美酒和蟹如何搭配才更美味
每年一到秋凉，各种蟹宴就会纷纷登场，搭着螃蟹七团八尖的便车，海蟹也不甘寂寞，提前争取着自己的戏份。面对五花八门的烹调方法，吃蟹的时候若是一成不变地配着黄酒自然太对不起这美食盛宴的异彩纷呈，在林林总总的葡萄酒大家族中，其实有很多可以与蟹演上一出精彩的对手戏，只是如何选择合适的搭档众口不一，但有一点是绝对可以肯定的，那就是不拘一格方为正途。所谓白肉只能配白酒仅适合那些刚刚能把葡萄酒和啤酒区分开的人，不要被这些教条限制住你生活的精彩，因为你有更多的选择，而生活的美好就在于—— 你有选择的权利。
路易王妃水晶香槟
生炝蟹VS路易王妃水晶香槟
生炝是一种快速料理水产的方法，突出的特点是可以最大限度保持蟹的鲜美，鲜用调味品更是为了保持蟹的本味风采，无论是轻佻的白酒还是过于凝重的红酒，都会与之格格不入，虽然很多人认为汽泡酒不适合与蟹搭配，但生炝蟹却与路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal Brut)仿佛有着前世的未解之缘。这款酒是英皇室的御用香槟，也是欧洲贵族的挚爱，还曾是俄罗斯沙皇的专用香摈，不仅使用水晶瓶，而且还包有一层金黄色的塑料纸，由于极端精致，据说把金黄塑料纸打开放在太阳下15分钟就会变坏。拥有香梨、青苹果和鲜花的混合芬芳，果香与清新的风格与生炝蟹的纯真派美感形成共鸣，而回味中有甜美之感久久徘徊，这对于喜甜的蟹来说，足以制造出于无声处听惊雷般的效果。
杰卡斯莎当妮珍藏版
香辣蟹VS杰卡斯莎当妮珍藏版
当辣椒成为中国菜的一个视觉符号，香辣这种吃法就席卷了各种食材，蟹自然也不能幸免。在这种吃法中，蟹的本味由主角变成了配角，各种香料和辣椒混合而成的锅底，因为有了蟹的加入缔造出一种其他食材无法比拟的独特味觉体验，复杂的味型和对味蕾强烈的刺激，需要有一款足够丰富同时又不失清爽的酒才可与之相得益彰，来自澳大利亚的杰卡斯莎当妮应该可以满足这份期待，迷人的桃子和柑橘香味，再加上橡木的发酵和陈酿，使这款酒带有回味悠长的香草味，新鲜清爽的口感能够让舌头似焦热中被信风吹过的澳洲大陆般得到滋润，与香辣蟹搭配足够产生惊喜的效果。混搭的香料和辣椒赋予了蟹壳变化无穷又耐人寻味的味道，恰好跟酒中的甜味及饱满的香气和乳脂般的浓郁丝滑口感产生呼应。
杰卡斯梅洛
清蒸蟹VS杰卡斯梅洛
在中餐的理念中，万般调味千种烹调，都不及清蒸最适合蟹这种食材，尤其是金秋时节最应季的湖蟹，这种蟹的吃法食味要远重于吃肉，任何过多参与的调料和画蛇添足的烹调都会产生暴殄天物的结果。按照传统自然是黄酒最为般配，但选一款葡萄酒来换换情趣也未尝不是个好选择。同样不要拘泥于白酒配白肉和清淡口味不该选择红酒的教条思想，比如果香味道贯穿于柔顺口感中的杰卡斯梅洛(Jacob"s Creek-Merlot)因为有着中度的深红色，在视觉上可以顺应人们对黄酒产生的习惯性，口味个性上所具有的柔和单宁及酒体结构，能够对清蒸蟹淡雅的风范体现出治大国如烹小鲜般的谨慎和呵护，鲜桑葚和樱桃果香，以及浅浅的香叶味道以适可而止的姿态对清蒸蟹不事雕琢的素颜微微勾勒，却又不至于喧宾夺主。
格联纳威特林那
咖喱蟹VS格联纳威特林那
咖喱的香味可以霸道地占领味蕾的全部阵地，但偏巧很多人极度钟情咖喱蟹这个吃法，虽然渐凉的季节吃上一锅身体会很熨帖，但咖喱的鹰派风格让配酒始终是一个挠头的问题。太过轻飘的鸽派酒会在咖喱的冲击下黯然失色，所以需要找一款清爽中带一点棱角的酒才好。若是非红酒不可，就需要一款足够与咖喱抗衡的浓郁型红酒，最好口感偏生硬一些，但更好的选择或许是绿色中略微带着些微浅稻色的格联纳威特林那酒(GrunerVeltliner)，这款酒会首先以一股青草的气息将你在咖喱的迷醉中唤醒，在摇动中散发出的柠檬香更是为咖喱的厚重带来一个宣泄过后难能可贵的休止符，中等偏高的酸度和有些近似雷司令的矿油气味虽然不适合蟹这样的食材，但与咖喱的味道相互协调后，恰好可以帮助味蕾更好地采撷蟹的滑润美感。
海德堡晚熟黑比诺干红葡萄酒
葱姜炒蟹VS海德堡晚熟黑比诺干红葡萄酒
葱姜炒蟹是一种以味重、香浓为特点的做法，而香浓的味型会与清爽的干白葡萄酒产生破坏总体效果的冲突，所以如果选择葡萄酒来搭配的话，绝对不能刻舟求剑地生硬套用白酒配白肉的原则，新鲜赤霞珠或黑比诺干红会比选用白酒来相佐显得更般配一些。比如由德国十大酒庄之一巴登之首——威士劳赫酒庄出品的海德堡晚熟黑比诺干红葡萄酒，口味圆润，过喉时能感觉到黑梅和杏仁味道，也就是人们通常称作Burgunder的那种味道。在德国红酒中， 晚熟黑比诺干红葡萄酒是价格档次最高的，通常人们在西餐中会用来配搭调味浓重的烤制和焖制或炖的菜品，在中餐中，这款酒同样可以与浓香重味的葱姜炒蟹互相提升。
澳大利亚猎人谷加来世赤霞珠
黑胡椒蟹VS澳大利亚猎人谷加来世赤霞珠
有新加坡国菜之称的黑胡椒蟹由大量黑胡椒作为主要调料，辛香中透着一丝甜润的味道注定让白葡萄酒却步，浓郁的具有黑胡椒、青椒味道的赤霞珠葡萄酒，才与之气味相投，考虑到地缘关系的亲疏对食物风格的影响，澳大利亚猎人谷加来世产的赤霞珠，应该能更好地与之产生共鸣。酒色明媚如霞云、透彻似红玉的澳大利亚猎人谷加来世赤霞珠 (Calais Estate Cabernet Sauvignon)属于单宁偏重的红葡萄酒，青椒和黑色浆果的香气正好让黑胡椒汁的魅力得到放大，而单宁带来的涩感，又可以平衡掉黑胡椒汁的油腻和里面添加的糖分对味蕾造成的钝化，悠长的余韵还能让这道东南亚风格的蟹美味吮指回味的陶醉持续得更长久一些。
