自制：红酒巧克力吐司

自制:红酒巧克力吐司巧克力红酒面包 总重2300g，每个1000g，可做2个。 【材料配方】 高筋面粉：………… 1000g（100%） 砂糖： ………… 200g （20%） 盐： ………… 8g （0.8%） 干酵母： ………… 15g （1.5%） 鸡蛋： ………… 100g （10%） 烫种： ………… 100g （10%） 可可粉： ………… 30g （3%） 红酒： ………… 650g （65%） 黄油： ………… 100g （10%） 葡萄干： ………… 200g （20%）

【制作过程】 1. 将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至光滑有弹性。2. 加入黄油搅拌至充分均匀。3. 加入葡萄干搅拌至均匀即可。 4. 室温30℃，发酵50分钟。5. 将面团分割成200g/个

。6. 滚圆，松弛20分钟。 7. 将面团擀开，对折。8. 将面团再擀长。9. 卷成圆柱形。 10.放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵90分钟。11.发酵好后，在表面刷上蛋液。12.

放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分钟。