鲜甜味美的广东传统靓粥：艇仔粥

艇仔粥在传统粥品中是用料较复杂的一种，因其香鲜爽滑，风味独特为众人所喜爱．有关艇仔粥的背后故事说法不一，有一种说法是指一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥，然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷地端到游客面前。这个故事是真是假无从查之，但是艇仔粥这道美食到是一代一代传了下来。当我们坐在舒适的环境里享受着美味的艇仔粥，可以想象着多少年前小贩摇着小艇，穿梭于珠江河畔，沿岸叫卖着新鲜滚烫的艇仔粥，已成了一道独特的风景。如今艇仔粥已上岸，进入各茶楼酒店，虽然少了那份意境，但是可以体现饮食文化依然在传承。

艇仔粥的材料是五花八门，在很多家茶楼、酒店吃过，除了鱼片、鱿鱼、炸花生之类是必须的，其他食材也是各自有创新。先看我准备好的材料：新鲜鲩鱼片、叉烧、鱿鱼须、浮皮（炸猪皮，在熟食店买现成煮好的）、海蜇（超市买即食的），鸡蛋丝、油条、生菜丝、姜丝、炸花生、葱花，白粥。

这道粥很有意思，粥底绵润，鱼片、鸡蛋丝鲜滑，而鱿鱼须、浮皮、海蜇又非常爽脆、再加上叉烧丝、油条、炸花生的酥香，又加了生菜丝去除腻味，味道鲜、香、滑、爽、脆，很特别很美味的一道粥品。

做法：１、先熬白粥，首先是一定要选新鲜的靓米，旧米是煲不出靓粥来的，加少许油、盐泡1个小时。现在煲粥很方便，可用高压锅，电子瓦煲（非所谓紫砂煲），传统瓦煲（火候不好掌握，易烧焦）、电饭煲煲粥，关键是时间要煲够，我喜欢用电饭煲煲粥，按煲粥键煲好第一次后，这时米煲得还不够火候，我会再重复按键一次，一直煲至米芯绵烂，粥水粘稠呈乳白色方可。

２、鱿鱼须用水焯一下，也有油炸干鱿鱼丝。将新鲜鲩鱼片、叉烧丝、鱿鱼须、浮皮、海蜇，鸡蛋丝、油条、生菜丝、姜丝装入碗内，依照滚粥冲烫粥料的手法，将热腾腾的白粥倒入碗内，拌匀，加盐、胡椒粉调味，再洒上几滴麻油，记得千万不要加鸡精、味精之类的。因我们就是要吃食材本身的鲜味，否则味就俗了。最后将放入葱花和炸花生即可

全部标签 餐厅 料理 羹汤 养生菜 汤汁 原料 味道 烹饪 早餐 甜品 翻炒 做法 配料 调料