栗子雪藏蛋糕佐柿子醬

預備食材

栗子雪藏蛋糕熟栗子 250公克全脂牛奶 100cc白砂糖 2大匙香草莢 1/2根糖粉 70公克水 20公克蛋黃 3個液態奶油 250公克吉利丁 6公克柿子醬柿子 1大顆檸檬汁 半顆量白砂糖 1大匙巧克力裝飾黑巧克力 100公克

作法1. 將熟栗子壓碎後加入全脂牛奶、白砂糖、從香草莢刮出的籽、泡軟成透明狀的吉利丁片，以小火煮至微開。熄火放冷後打成細泥狀待用。2. 蛋黃用攪拌器輕輕打散。水加糖粉煮至130度後，緩緩注入打散的蛋黃裡，然後用攪拌器打至混合液呈鵝黃色濃稠乳狀，加入步驟一成品後，攪拌均勻。3. 將鮮奶油打發後，加入步驟二成品。雪藏蛋糕部分完成！這個配方量可分裝成六杯(125cc)。4. 柿子醬：將熟軟的柿子去皮後以叉子壓成泥狀，加入檸檬汁與糖煮到為開，放冷後，淋上步驟三成品。裝杯淋好柿子醬後，須放入冰箱冷藏室四小時，待確實凝固後方可食用。

訣竅提示

頂層的巧克力裝飾：隔水加熱融化黑巧克力後裝入塑膠袋(在底部預先剪開一小角)，隨喜擠出自己喜歡的花樣，放冷後就是美麗有創意的頂層裝飾囉！