越式鲜鱿四角豆的做法，家庭料理

越式鲜鱿四角豆的做法，家庭料理越式鲜鱿四角豆：食材：鲜鱿500克、四角豆300克、指天椒2个、香葱2根、薄荷叶少许、炒香黑芝麻适量调料：盐2克、鱼露10克、蒜蓉10克、番茄酱20克、油适量做法：◆ 准备好食材，鲜鱿处理好改刀切成十字花刀。◆ 四角豆撕去硬蒂和丝，改刀切成小段，烧开一锅水，把四角豆放入开水中，滴几滴油和放点盐同煮，可以让四角豆保持绿色。◆ 焯煮2分钟后，把四角豆倒到筛网上，过凉水迅速降温，可以使四角豆更爽脆。◆ 取一个擂钵，把蒜蓉、薄荷叶放入钵内，加入盐、鱼露擂成蒜蓉汁。◆ 炒锅烧热，倒入油，把蒜蓉汁倒入锅内炒香。◆ 加入番茄酱翻炒均匀。◆ 倒入鲜鱿。◆ 鲜鱿在锅内与蒜蓉番茄酱焖1分钟。◆ 倒入凉透的四角豆快速翻炒。◆ 出锅盛入盘内，撒入炒香的黑芝麻即可。

◆ 灼煮绿豆豆类和蔬菜时，加热的时间必须准确把握，时间过叶绿素与酸起作用，开成褐色的脱镁叶绿素，豆类失去光泽维生素加速氧化被破坏，果胶也会加速水解，使豆类不再爽脆，所以迅速灼水后投进凉水降温是最佳方法。◆ 挑选鲜鱿的时候，要用手指按鱿鱼的表面，弹性良好就是新鲜的。◆ 炒鱿鱼的时间不要太长。