湖南、四川、广东、北京各地美食

湖南、四川、广东、北京各地美食

湖南：潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等，都是名菜佳肴四川：川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征广东-粤菜粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是我国四大菜系之一北京：吃小吃的话就去王府井小吃街吧，有的吃有的看，夜市也不错的王府井小吃一条街 东华门小吃一条街 以上都在王府井一带，坐地铁到东单就到了北京的美食街，说起来，真跟李铁梅家里的表叔一样数不清。东南西北走一圈，二三四五环数一通，双手双脚齐上阵，勉强能理出个大概来。所以，本次调查的北京篇还真是一个难题。没奈何，放大不如抓小，在对身边几位老饕的一番严刑拷打下，终于弄出了这样一份北京美食街名单来。 簋街：其实大家在提到它的时候，心里叫的是另一个名字：鬼街。簋街的餐饮格局是一个哑铃形状，两头大中间小，在这条长不过1.5公里的大街，聚集了近200家饭馆，密度之大，全北京恐怕再也找不出第二条来。鬼街囊括了川、鲁、粤、湘、火锅、烧烤等各种风味多个品种，尤以麻辣龙虾为招牌菜，香辣蟹、羊蝎子、红焖羊肉等都是簋街率先创出的特色菜，簋街几年来始终领导着京城大众餐饮业的新潮流。饭馆大多数都实行24小时营业，而且越到夜晚生意越好，趴活的出租车停满了街道两旁。簋街的成功得益于它得天独厚的地理优势。东直门一带是公共汽车与长途汽车的交汇点，大量的流动人口成为潜在的消费群体。周围外国使馆林立，也是簋街一个很具优势的利润增长点。据说，簋街的路边小餐馆的厨师月收入可以逾万元。有关部门测算，簋街总产值以年均15%的高速增长。 以国贸为原点的北京CBD核心区，不仅是房产热点，也是美食汇集之地。建外SOHO，聚集之地，从双井为起点，向北一直延伸至三元桥，与另一新兴美食街“女人街”相接壤，这一地段，荟萃了各种档次、各种风味的中外餐馆，密集且较具规模，成为京城美食风暴的策源地。高档，品位，风情，是这些餐厅的关键词。国贸本身就有不少餐厅，金山城重庆菜是这一地方最有名的餐厅，皇城老妈是四川火锅的代表。此外，这一地段的外国餐厅也很著名，比如新马印风味的亚洲之星、美国式的星期五和硬石餐厅、印度菜馆坦道、法国菜馆福楼等。长虹桥一带经营粤菜的高档餐馆很多，如顺峰、万家灯火等，即使是平常一些的如辣婆婆水煮鱼也在京城食客心目中享有崇高的地位。在三元桥及霄云路一带有一个比较密集的美食区。在霄云路上的鹿巷小镇，成名已久的禅酷主题餐厅。在三元西桥往西，重庆饭店一带也是一条很有特色的食街，这里是北京水煮鱼兴起的地方。 莱太美食街：从燕莎桥向东亮马桥路第一个路口左拐，女人街斜对面即是。周边有正在兴建的第三使馆区及莱太花卉市场等，家家餐厅门前都有停车位，后院还设有停车场。作为北京后崛起的美食集萃之地，这里经营的菜肴包括川菜、粤菜、湘菜、杭州菜、新疆菜、日餐、韩餐、茶餐厅、咖啡馆，甚至还有黎巴嫩风味。这里的餐厅规模都不小，普遍装修档次较高且环境各有特色，人均消费大多属于中档水平。莱太的氛围更接近三里屯的“小资”情调。在这一地区最有影响的当属由影视明星任泉开的“蜀地传说·辣子鱼”。这家店在上海开有多家分店生意非常好，这在不太吃辣的上海是很难想象的。此外，比较有特色的还有：发展迅速的中关村美食圈，航天桥一带的精品美食街与苏州街的特色美食街遥相呼应，且金源新燕莎已成为区域形象代言地位的确立，北京西部已经逐渐成为一个庞大的美食部落；亚运村慧忠路美食街，这里是北部最发达的美食地带，餐厅众多，从燕翅鲍到东北菜各个层次的店都有，这里最大的特色是淘汰率很高，店面换招牌极频繁。