私房菜单——红酒酿鸡

这盘十分容易上手的炖鸡是道法式家常菜，有鸡、有红酒、有培根和菌菇，灶火加热即可，前后1个半钟头足够。肉熟透后可以捞出来，大火收汁，汤料放入搅拌机做成酱汁，配饭最棒了！一只鸡可以有很多种做法，鸡胸、腿翅以及鸡骨都有合适他们自己的烹饪方法，例如你可以将炖煮后口感容易干燥的鸡胸肉嫩煎后做成一盘快手冷盘沙拉，和炖肉一同享用很是加分！

食材• 土鸡（老些的炖着好吃）• 白蘑菇• 干菌菇• 培根（最好是烟熏厚培根）• 蒜• 洋葱（最好用珍珠洋葱）• 红酒（果味稍浓、中等干度）• 高汤• 橄榄油• 盐和黑胡椒• 欧芹或香菜鸡胸肉沙拉• 鸡胸肉• Extra virgin olive oil• Balsamic vinegar• 酿造酱油• 盐和黑胡椒• 你喜欢的辣酱（复合度低一些或味道纯粹一些的辣酱）• 香菜Step 1. 鸡块拭干，用盐和黑胡椒调味，中高火煎至表皮金黄色（最好分批进行，否则水分会使锅子温度很快降低，变成“煮”了）。

Step 2. 另取锅子煎香培根，至锅底粘附焦糖色物质。

Step 3. 放入洋葱、整颗蒜、菌菇一同翻炒，直至出香浓郁。

Step 4. 放回鸡块一同翻炒均匀。

Step 5. 以大致1:3的比例倒入红酒和高汤，没至鸡肉体积的3/4（鸡肉本身存有很多水分），煮沸3min后上盖，转最小火炖煮1h或至鸡肉弹嫩不硬，30min后再次盐调味。

Step 6. 鸡胸肉以盐和黑胡椒调味，中高火煎至8成熟，上盖焖5min，取出冷却后用手撕细条，和balsamic vinegar、EXV olive oil、酱油、盐、黑胡椒、辣酱均匀混合，拌入香菜碎，冷藏15min即可。

Step 7. 鸡肉熟透后捞出，开盖大火收汁10min，随后将部分汤料和汤汁一同倒进blender，搅打顺滑后淋在鸡肉表面就好，另外剩下的汤汁可以浇在白饭上，最后来点香菜碎就可以开动咯！