秋日气质汤品

秋日气质汤品

蔬菜带来清爽、肉食带来饱足、甜点带来欢愉，而到了微凉的秋季，端起热腾浓郁的浓汤，透过碗身的暖度，驱走了掌心的畏寒、替身体缓缓输入暖流，带来属于秋日季节的温暖期待

洗净食材、切剁备料、熬底汤、注意煨炖火力、杂质过筛……汤品呈现的不只是最后成果丰富多层次的滋味，还能表现厨师对于烹调细节步骤的扎实与要求，也是主厨倾注的热情与用心。对于细腻的饮食文化，法国菜肴可算是箇中翘楚。尤其是法式乡村家庭「落伍的古法」，其实就是家庭手工料理中，饱含着法国妈妈不嫌步骤麻烦、只为端上满桌让家人欢欣用餐的心意。

尽管汤品总被定位在前菜沙拉与正餐间的缓冲，但谁能忘怀一碗热呼呼的汤品带来的美妙滋味记忆？这次邀请PAUL面包信义店主厨Allson为我们介绍属于乡村法国的优雅饮食文化。主厨Allson曾旅居法国、进入蓝带学院研习、并曾于三星米其林餐厅工作。

对于米其林餐厅的工作主厨印象深刻的提到，每天被训练削三箱马铃薯，就有一箱因为外皮削纹不连续平整而被筛选丢弃。这样的完美也道出法式精致美食对细节的高标要求与不计成本。现在主厨将高标法式料理水准在台北重现，展现更为凿深的法式饮食美学。法式汤品与料理，都以简单食材与繁复的步骤转变，让食物显得精致动人为特色，但本次主厨也以简单易入手的步骤，揭露法式手工菜肴的精髓制作，读者在家也能轻松熬出一锅秋日暖胃热汤。

法式奶油野菇汤

材料：时令菇类（洋菇、生香菇、鸿喜菇、柳松菇）与野蕈菇、洋葱、马铃薯、牛奶、鸡骨（或现成高汤）调味料：盐、黑胡椒步骤：

1.将切好的洋葱与菇类入锅以橄榄油炒至香气溢出呈现古铜金色泽

2.混入熬煮的鸡汤（或现成高汤）中继续加热

3.将去皮蒸熟的切块马铃薯加入汤中，并以汤匙随意压成碎块熬煮１-2小时

4.将汤倒入果汁机后倒入牛奶或鲜奶油快打混合即完成