九州味蕾再发现

九州味蕾再发现

提起日本美食，总让人想起繁华东京与古朴京都。但在日本最南端，物产丰饶的九州岛，不但拥有丰富渔产、肉质鲜美的佐贺牛、无污染的蔬果山产，当地人们对传统工法、食材品质的坚持，更让九州成为行家流连忘返的美味之乡。

料理经验已近20年的主厨浅野正己（Masami Asano），不但精通法式料理，对传统道地的日本美味，更有着深深依恋。对他来说，拥有绝佳山海资源的九州，不但是厨师向往的天堂，当地以新鲜食材、最少烹调，呈现自然原味的料理传统，更与他一贯的美食精神不谋而合。

质朴陶器之乡

提到唐津，美丽的各种陶器是大多数人的第一印象。

与乐陶器、萩陶器并称为「日本三大饮茶陶器」的唐津陶器，一向以质朴韵味、温润手感闻名。唐津烧的由来，据说是400多年前，由朝鲜渡海到日本的陶工所发展出来的陶艺。不像伊万里陶瓷拥有丰富色彩与图案，唐津烧通常图案简单、形色朴实，十分适合当作茶具使用。而经过长时间使用，唐津烧的色泽更会越来越鲜丽，触感更温润，盛装其中的茶水，也会带有特殊香味，因此也是日本公认最高级的陶瓷茶具。在唐津地区，拥有将近50个大小窑场，陶瓷不但是最著名的手工产业，也发展出十分特别的陶瓷风情，从大小餐厅、茶馆到最平凡的庶民生活里，都能发现唐津烧的踪影。

山海好滋味

好料理少不了好盐，想忠实传达自然原味，盐是美味关键。

风光明媚的前原系岛半岛边，清彻海水里拥有大量的裙带藻、羊栖藻与丰富矿物质，加上一旁保留完整的杉木林，形成制作天然海盐的绝佳条件。由两代父子经营的盐工坊，为了完整呈现系岛美丽的山海风味，研发出一套独门的「流下式晒盐法」。

有别于一般海盐制作法，建造出一整片由树枝架起的立体晒盐架，过滤后的清彻海水在地下循环后，上升喷洒在晒盐架上，当海水顺着树枝流下，属于山林的芬多精香气，也会渐渐被海水吸收。在一连10天不断抽取、流下、循环、风干的过程里，当地特有的强烈日照和海风不但让盐卤浓度越来越高，卤水完整吸取林木香气后，更同时散发出山与海的双重美妙风味。