盘点面食小吃,陕西面食小吃攻略

盘点面食小吃,陕西面食小吃攻略

牛肉麻饼

牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。 肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀，腌制15 分钟。锅置火上适量油烧热，爆香葱姜末 后倒入腌制好的牛肉糜。快速翻炒至变色，盛出待用。 酵母溶于温水中，静置5分钟。粉盆中分次加入酵母水。拌入牛肉馅、加2勺食用油。揉成表面光滑的面团，饧10 分钟左右 取出面团轻轻揉匀，擀成长片状，抹上少许食用油、盐、五香粉由上而下卷起成圆柱状面剂切成均匀的面剂子， 取一份面剂子，从中间对折两端切口捏紧，搓圆轻轻按压成圆饼， 正面刷少许酱油、沾上芝麻，两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固， 将面坯芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制，多次翻面烤制，平底锅15 分钟左右，表面呈金黄色即可。

韭菜盒子

1.韭菜择洗干净，沥干切碎。2.取面粉适量放入面盆中，倒入适量温水热水搅散。3.揉成面团，盖上湿布饧30分钟。4.虾皮浸泡5 分钟，洗净沥干；鸡蛋磕入碗中打散待用。5.锅置火上少许油烧热，倒入蛋液快速搅散呈絮状盛出。6.韭菜碎、虾皮、鸡蛋碎、少许食用油混合，调入适量盐拌匀。7.将饧好的面揉成长条，切成大小均匀的剂子。8.擀成圆片，包入馅料。9.对边捏合，再捏出花边。10.锅放入少量的油，加入韭菜盒子的生坯煎制。11.小火煎至两面金黄即可。小贴士1、韭菜很容易出水，过早的放入调料会使馅料太水不好包，并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料，使包好的韭菜盒更为可口，并且在锅中不会破。2、盖盖子烙：这点是做好韭菜盒至关重要的一点，锅内放少许油后把韭菜盒放入，一定一定要盖上盖子，俗话说“敞锅煎、盖锅烙”，盖上锅盖可以使水气在锅内循环，使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面，全程小火。

油条

菜品口味：原味主要工艺：炸所需时间：半小时制作难度：普通所用厨具：不粘锅食材明细：高筋面粉 适量酵母 适量牛奶 适量食用油 适量碱面 适量几根自制新鲜出锅的油条，配上热气腾腾的豆浆、豆腐脑，想一下都会从心底生出纯朴的幸福感。

可可双色小馒头

1.酵母溶于温水中，静置5 分钟。2.面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。3.揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。4.发酵至原来的1.5 倍到2 倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5.将发酵面团的二分之一加入可可粉揉成面团。6.双色面团排气滚圆松弛15 分钟。7.将两种不同色的面团擀成长条薄片。8.两色面片相叠，由上而下卷起。9.用刀切成等份，生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20 分钟。10.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15 分钟。关火，3 分钟后揭盖出锅。

菠菜鸡蛋煎饼

1.准备好材料2.菠菜洗干净,放开水中焯水,变色后捞出3.焯好水的菠菜切末,放料理机中，加少量水，打成汁4.打好汁的菠菜倒入面粉中,加入鸡蛋,盐、食用油、白胡椒粉搅拌5.面糊搅拌至完全没有颗粒即可6.洋葱切圈，不粘锅烧热，放少量油，放切好的洋葱圈，用勺子将面糊倒入洋葱圈内，抹面，煎至两面微黄即可.

千层牛肉饼

1.面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30 分钟。2.馅料：牛肉馅、小葱、花椒水（提前用开水泡制）3.牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。4.放入切好的大葱。5.醒制好的面团分成三份。6.取一份擀成饼皮。7.饼皮上铺满调好的肉馅，如图所示的地方各切一刀。8.左右对折好，向中间折起。9.从一边，左右向中间折起。10.左右再对折。11.重复以上动作，折成方形饼剂子。12.用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。13.放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可

香葱鸡蛋饼

1.面粉放入容器加适量清水调匀。2.面糊中加入打散的鸡蛋、香葱末，混合成流动性很好的面糊。（稍稍放置一会就可以开始摊饼子）3.锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊。4.一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可.

水煎包

1.酵母溶于温水中，静置5分钟备用。2.面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。3.肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2 勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15 分钟；香芹叶子择洗干净沥干，切碎。4.面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5.肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。6.把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。7.面皮包入馅料，打褶成包子坯。8.平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。9.小火加热让油把包子底部煎脆。10.把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。11.煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。12.撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用

奶香玉米饼

1.将玉米面、面粉、奶粉调匀过筛，加入鸡蛋液、白糖、酵母。2.适量清水缓缓倒入盆中，搅拌。3.调制成丝带状面浆，用湿布盖严，饧20分钟备用。4.平底锅烧热刷一层油，将面浆舀入锅中制成圆饼。5.待底部上色后翻面。

鸡蛋灌饼

1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。4.面团取出轻轻揉匀。5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。10.待两面煎成金黄色即可。11 .烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。