创意甜点顶尖对决,巴黎精致优雅的法式甜点

创意甜点顶尖对决,巴黎精致优雅的法式甜点

有人说，巴黎无处不美。一条小巷、一个街角，甚至一小杯咖啡，都是记忆中难忘的绝美风景。而除了美景，精致优雅的法式甜点，更是从视觉、嗅觉到味蕾，最让人难忘的幸福滋味。

创意甜蜜大梦

藏身小小巷弄里的Letoile Patisseric，是甜点师傅Season的新窝。这里没有店面、招牌也不怎么显眼，但走进一看，五彩缤纷的甜点大梦，却正悄悄展开。担任过名店甜点主厨的洪守成，大家更爱叫他Season，餐饮科班出身的他，进入甜点世界的时间不算长，但热爱尝试、混搭各种食材的创意精神，却绝对让人印象深刻。

极为传统的法式巧克力酥饼里，浓郁巧克力香气之外，一口咬下，却尝到意外的盐花颗粒；看似平凡的香草冰淇淋，除了密密麻麻的香草籽颗粒，香甜的洋梨果肉，更是意外惊喜。在Letoile，找不到任何常规中的「传统」甜点，从蛋糕、派饼、酥塔、小酥饼到最新研发成功的义式冰沙sorbet，都藏着Season对食材变化运用的巧思。

道地法式味蕾

认识品悦糖，得从一块千层酥说起。怀念在巴黎尝到的那一片外酥内软、散发新鲜果香的千层酥，酷爱甜点的友人开始了一长串的千层酥探索之旅，某天下午，终于遇见品悦糖。

「为了呈现和法国一模一样的派皮口感，千层酥的外皮，必须经过揉捏、等待、打折再揉捏的复杂过程，光是完成一张，就得花上4个半天时间。」

年轻主厨蒋颂廷，为了一圆开咖啡店的梦想，在34岁那年飞往巴黎，开始了全新的甜点学习之路。当时不爱吃甜点的他，只学过半年法文，对西点制作更是毫无基础，「但既然决定开始，就要彻底执行，所以即使我只听得懂几句法文，连材料都分不清楚，还是决定前进巴黎。」历经8个多月的蓝带、雷诺特厨艺学校历练，他终于带回一身道地的法式甜点手艺，La Douceur品悦糖也终于诞生。

「法式甜点美味的原因除了氛围，材料的本土性也是一大原因。想做出道地的法式口感，作法重要、合适的原料也是关键。」蒋颂廷说，由于成本高、原料取得困难，想尝到真正原汁原味的法式甜点，在台湾其实少之又少。「而甜点好吃的原因很简单，就是真材实料。」