今天，黄埔信息网小编给大家分享来自国心文化的《国心文化专题：“美食荒漠”——杭州》，希望大家喜欢。

前言

我们在社交论坛上，常常会看到这样的帖子：“马上要去杭州玩，杭州有什么好吃的吗？”下面总有不少人回复：“杭州就没什么好吃的。”

正文

杭州，一度被打上了“美食荒漠”的标签。作为土生土长的杭州人，笔者认为这些印象有些片面。人们对杭州本地美食有这样的印象，究其原因可能有以下几点：

①围绕杭州景区附近的餐饮类型以网红食品为主；

②部分传统餐馆为了迎合大众口味，将传统菜色向网红化方向转变；

③现代大众口味更偏向于重油、重盐、重辣，相对于稍作清淡甚至有些偏甜口的杭州本帮菜，人们并不感冒。

杭帮菜是浙江饮食文化的重要组成部分，属浙江菜的重要流派。与川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、徽菜齐名，杭帮菜也是中国八大菜系之一。相较于其它菜系来说，杭帮菜的口味更清淡，略有甜头，更讲究以原料的鲜嫩、汤底的鲜香、细致的刀工，以及寡油寡盐来突出食材的本味。因此除了一些特殊的烹饪方式制作的杭帮菜以外，菜肴做得好不好吃很大程度上来说取决于食材的品质与新鲜程度。

今天就来闲聊几道以“鲜味”著称的杭帮菜代表吧。

杭州最负盛名的特产有西湖龙井、临安天目山笋干、西湖莼菜等。因此品质上好且新鲜的茶叶、笋干、莼菜，也是杭帮菜是否鲜美的关键。

天目笋干，杭州市临安区的特产，以色泽青绿黄亮、质地柔嫩、炭烤咸香、清馥芬芳等优点著称。按质量分焙熄、肥 挺、秃挺、直尖等品级，其中焙熄是取笋的嫩尖精制而成，为天目笋干的珍品。

取一只现杀的上好江南土鸭，经过处理后，将粽叶、鸭子、天目焙熄笋干、火腿放入锅中，加入一点调料文火慢炖4-5小时，杭帮名菜——笋干老鸭煲便做好了。甚至完全不用加盐或味精，焙熄与火腿的咸香与土鸭肉的鲜美浑然天成，丝丝精华融入汤中。

龙井虾仁亦讲究新鲜。首先虾仁必须以鲜活河虾为原材料，使用的龙井茶水也应当经过80度水浸泡两分钟；油温、火候，以及茶叶和茶汁的加入时间也有严格的讲究。这样制成的龙井虾仁，虾仁玉白、鲜嫩，芽叶清香，色泽翠绿。虾香与茶香你中有我，我中有你，相得益彰，厚味无穷。

西湖莼菜羹，以产自西湖的新鲜莼菜为原材料，先将鲜莼菜放入煮沸的水中一氽，迅速捞出，放入汤碗中，然后把鸡肉，火腿原汤和盐一起放在锅内烧开，加入味精，浇在菜上，再撒上鸡丝，火腿丝，淋上熟鸡油，汤中莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，味道清香。

杭帮菜，就如西湖给世人的感觉一样“淡妆浓抹总相宜”。没有红油辣子、剁椒花椒给人带来的刺激味觉体验，杭帮菜的“鲜”就像西湖边的清风一般拂面而过，留下的是清甜的回味。

以“鲜”著称的杭帮菜还有很多，由于篇幅有限，暂不一一列举。