【谷物酿酒起源】中国喝酒的资格最老 谷物酿酒起源于新石器时代

春节贺岁档，《天将雄师》票房拔得头筹。当然，咱这栏目不是来八卦票房的，是想说一下这部电影里的一个镜头。

电影所述故事发生在西汉汉元帝年间，当剧情发展到罗马将军卢魁斯护卫罗马小王子逃命至雁门关，与遭奸人陷害沦为雁门关修城奴役的大都护霍安相遇后，二人从兵戎相见到惺惺相惜，最终化敌为友。而二人成为朋友的一场喝酒的戏，明眼人都能看到，霍安给卢魁斯倒的那酒晶莹剔透，倍儿透明，这倒出来的是从元代穿越而来的白酒?还是自来水?

中国人喝酒的资格最老。历史学家一致认为，中国的谷物酿酒起源于新石器时代，具体是在仰韶文化时期还是在龙山文化时期尚有争议，总之是洋人望尘莫及。酒的种类，尧舜禹三代时就有澄酒，又称“清酒”，是久酿后又滤去酒糟的米酒;还有醴酒，又称“醪糟”，是短期内酿成的连糟糯米酒;再有香酒，又称“鬯”，主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。这些酒，有个共同的特点，就是浑浊。

在元代以前，就是到南宋为止，我国的酒都是发酵酒，度数最多不高过二十度，大多是十度以下的米酒。米酒味道甘酸，但很是浑浊。米酒到宋代依然在民间流行，所谓“莫笑农家腊酒浑”说的就是这种酒。

因为米酒的浑浊，古时候，在比较正式的场合用的酒，是需要过滤澄清的，这个工序叫做“缩酒”。但米酒虽经“缩酒”，仍浑浊，所以想在西汉喝上清亮的酒是不可能的。卢魁斯喝的是成龙(影片中成龙饰演霍安)从家里带到片场的酒吧。

古装剧中饮酒的戏不少，但十饮九不对，总有如“自来水”般清澈的酒不合时宜地出现在镜头中。在《武媚娘传奇》第40集中，夜里皇上与侯君集一同喝酒吃肉，两人谈起共同带兵打仗的日子很是感慨，皇上还亲自为戴着手铐的侯君集倒酒。这时，您仔细看看，皇上给侯君集倒的酒那可真是比自来水还清澈啊!

唐人饮酒，最常见的是酒体颜色发绿的浊酒，即白居易诗中的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”。把浊酒经过加热再过滤，可以得到更高级的烧酒，这种酒酒体偏红，唐人喜欢称之为“琥珀色”。唐代酿酒的大师中，最有名的是太宗的名臣魏征，他曾经将自酿的“酃渌”“翠涛”进献给皇帝，李世民很是喜爱，特地写诗为魏征的酒“做广告”：“酃渌胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”魏征酿的酒，是颜色偏绿的浊酒。所以，无论皇上怎样给侯君集倒酒，也不应该倒出清澈的酒来。

我国古代有清亮的白酒是后来的事了。

北宋时期，辽国、金国、西夏等蛮子进入，带来了蒸馏酒。因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的蒸馏酒才能保暖。到了元朝，蒙古族人完全统治中土后，蒸馏酒便成了所有酒类之首，这时清亮的白酒才成为人们常见的东西，也进了寻常百姓家。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬。但后来满清入关后，生于雪国的他们，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒更是情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒又渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直至今日。