“陶器”古人不晓得细菌的存在，那为何喝水还是会烧开再喝？
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中国古代的实践证明，喝开水比喝生水更卫生。
古代中国人相信水是世界上生命的源泉，明代的李时珍编撰《本草纲目》认为“盖水为万化之源“，水更是中国五行中重要的元素之一。
中国古代先贤在观察自然时，发现水的特性：善利万物而不争，处众人之所恶，因此留下了上善若学这句名言，并且认为水几近于大道，是天地初生第一个出现的元素，因此也有天一生水之说。
从以上都看到中国古人对水的重视，并且近代众多考古发现众多遗址中，从河姆渡、仰韶、红山、大汶口、良渚、二里头，三星堆，殷墟等众多遗址，都是逐水而居农耕文明。
农耕对于水有着天然的依恋，也因此中国古代诞生了众多的水神崇拜，中国古代水神文化更是庞大复杂，古人纯朴地认为，大海湖泊有龙神，大江大河有神灵，井底山泉也依然有神灵，而水里的动物，如龙，蛇，鱼等都成为了古人崇拜的对象。
俗话说民以食为天，食以水为先，水以净为本，中国作为一个饮食大国，从古至今一直和水打交道，喝水这件事是经历了几千年的实践沉淀。
几千年来，中国和西方有着不同的饮水习惯。众所周知，西方人喜欢直接饮冷水，这一方面与西方供水技术有关，更重要的是与西方饮用水的历史习惯有关。
古代喝开水的条件
喝开水对于现在我们来说，是轻而易举的事，连一个几岁的小朋友，只要懂得操作电热水壶，就能轻松地烧一壶开水，但是在远古时期，烧开水却是需要一定的“科技“，中国人一直有喝开水的习惯，来源就是远古时期，中国人点亮了陶器这个科技树。
因为烧开水必备的条件，需要耐热耐高温的器皿，足够将水烧开的能量，还有就是水资源本身，现在看来，这是很寻常的事，但是在远古时期陶器还没有出现前，炖，蒸，煮等烹饪方法，去处理食物完全是不可能的事，因此当时的许多地方的饮食习惯是以火烧或者生吃为主。
烧水首先要掌握的就是生火，而在远古时期中国燧人氏，就已经掌握了钻木取火的技术，由此人们可以吃上了熟食，燧人氏因为这项的功德，一直被后世中华儿女铭记，
其后中华远古祖先又掌握了农耕文化，还摸索和总结出制作出原始陶器的方法，陶器的出现可以说是化时代意义的，因为它解决了五谷烹饪的方法，同时丰富了远古部落的饮食结构。
中国考古多个遗址，都出现了大量的陶器，至今为止发现最早的陶器是在江西省的甑皮岩遗址，在甑皮岩遗址发现的成型陶器只有一件，但专家根据仪器测定年代，这件陶器距今已经有12000多年，
专家对该件陶器进行了研究，并且复原了它制作的方法，甑皮岩首期陶是将泥土和石英石颗粒一定的比例糅合成坯料，在用人手捏塑而成、它也可以称为泥塑陶器，
这件陶器不需要高温烧烤，而是仅需要几天的时间晾干，成品经过测试能把田螺煮熟，陶器也不会开裂。
这件陶器出现，正是在12000年前，中华先民就初步掌握了制陶技术，随着社会的分工，陶器制作更是不断地发展，到了后来出现了陶器出现了各种不同的器皿，装饰上还出现了彩陶，薄如蝉翼的蛋壳陶等等！
特别是到了仰韶文化，陶器已经到了一个高峰，这时候的彩陶表面打磨细腻，纹理自然精美，大型的陶器不断地出现，功能也越来越丰富。
虽然后来青铜器取代了陶器，但陶器延伸出来的陶瓷，却成为了中国的一个招牌，从远古直到明代，中国陶瓷依然是世界各国的抢手货，在西方更有白金的称谓。
陶器的器型也完美地被青铜器继承，因此我们在看到众多商周时期的青铜器，除了酒类以外，还有众多的饮食炊具。
这些都表明，中国在古代已经掌握了多种烹饪的方式，并且陶器，青铜器的出现为中国先民烧开水喝，提供了必备的科技条件。
自然优质的水源，生火技术的掌握，还有陶器的普及使用，都给中华先民烧开水喝，提供了必备的条件，由此还延伸出了众多的烹饪方法，无论是汤，羹，煮，蒸，基础都是烧开水。
与中华祖先发展出农耕文明相反，西方属于贸易类文明，无论是希腊还是罗马，都依赖于向外扩张和贸易，特别是凯尔特人更是不是生产，以掠劫为生。
缺乏器皿导致西方其喝水的方式，除了直接饮用生水外，就是利用原始的发酵技术，以低度的酒来代替水。也由此，西方没有发展出类似于中国的众多煮食器皿，由于缺乏器皿，当然也对烧开水喝并不感兴趣。这个习惯直接影响到了至今，
此前许多人会误会，烧开水喝是近几十年才出现的，其实这是一个误区，因为古代中国人一早就懂得烧开水喝，比喝生水要卫生和干净。
但为何却有人会认为是近代才烧开水喝呢？
其实主要原因不过是以下几个方面！
一：烧开水喝需要一定能源，从清朝末年开始，近百年的时光，三座大山让中国积贫积弱，导致中国广大农民无论资源缺乏，而烧开水需要消耗能源，因此在近代一段时间，民间部分地区，的确存在喝生水情况。但部分地区，并不包括全中国，中国还有许多地区人民还是延续烧开水喝的习惯。
二：近代为了人民的身体健康，国家大力推动人们喝开水，并且在许多城镇设置烧开水的摊档，随着国家大力推动，中国各地又逐渐恢复烧开水喝的习惯。但也因此给人印象，近代我国人们才开始烧开水喝。
三：有人认为缺乏暖水瓶，古人因此不会烧开水喝，而暖水瓶是近代才出现的东西，所以烧开水喝近代才在中国普及，但这个说法忽视了茶和药，中国喝茶的习惯已经有数千年的历史，而古代的茶并不是用生水泡着喝，而是需要一套专业的器皿去煮茶和品茶。因此古人即便是没有暖水瓶，也一样会烧开水，最起码要泡茶，
我国汉朝已经出现了《茶经》，在法门寺的考古更发现了唐代的煮茶器皿，其中既有烧开水用的器具，到了宋代喝茶是人们日常生活必不可少的一件事，俗话说开门七件事：柴米油盐酱醋茶，最后的茶其中一道工序，就是要将水烧开。既然能烧水喝茶，难道古人就不会去烧开水喝吗？
但为何中国古代却很少烧开水喝的记载呢？
主要的原因就是古人称谓上与现在不同，也就是说，古人并不会用烧开水这个词，而且这本来就是一件很稀松平常的日常事，并不需要大书特书刻意留下记载，
也有历代称谓的不断变化，导致人们在翻阅典籍中，甚少发现古人烧开水喝的记载，也由此让部分人认为，国人烧开水喝不过是近代才开始的。
其实主要原因就是称谓改变了，举例，明朝李时珍《水部》中记载水的种类非常多，其中有一种叫做“热汤“，这热汤我们现在看来，觉得是汤羹一类的美食，
但其实仔细看起注解，其实就是开水，【释名】百沸汤，时珍曰︰按汪颖云︰热汤须百沸者佳。若半沸者，饮之反伤元气，其实按现在看来，百沸汤就是多次烧煮过的开水而已。
汤的意思在古代还包括了开水，在众多的成语中，都有涉及到汤：例如百沸滚汤，以汤止沸等等，这里的汤，沸，都是指着水烧开的样子。
也由于烧开水太寻常了，因此古人没有刻意记载，但却记载了用开水做的饮料，如宋代《武林旧事》，就记载了许多不同的饮料，其中大部分都与水有关。
例如：豆儿水、卤梅水、姜蜜水、茶、沈香水、荔枝膏水等等，这些饮料的制作都需要开水，其中沉香水是一种香料和开水结合的饮料，其制作方法并不复杂，
将沉香加热后，然后用工具倒扣着沉香，工具熏满了沉香，再向反过来注入开水，这样就能得到一杯带着沉香味道的，沉香水了。
并且宋代人还将汤药简化成和现在一样的茶饮，例如著名的紫苏熟水、沉香熟水和麦冬熟水，这三种茶饮的制作方法，其实就跟我们现在用开水冲泡一样。
特别是写聊斋志异的蒲松龄，更是在人来人往的必经之路，开始了一个茶摊，给往来的客商提供免费茶饮，因此可以说中国烧开水喝的习惯，古已有之，并且起源的非常早，因为中华先民在实践中发现，将水烧开了喝，比直接饮用生水，不容易生病，并且不会闹肚子，更重要古人在实践中，发现水烧开后，无论是井水，泉水，江河之水，都能革除一定的杂质，水里面的毒素会自然的减少，特别是开水冲泡茶水，更是一绝，因此烧开水喝陪伴这中国人度过了几千年的时光，而且还会代代传承下去。
