“酒水”温酒斩华雄，为何古代人们喝酒的时候，必须把酒温一下？

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导语：

温酒斩华雄，这是三国演义著名的桥段，短短百十个字，将关羽的勇武，曹操的眼光，袁绍的自恃身份，袁术的愚蠢描绘的惟妙惟肖。

曹操教酾热酒一杯，与关公饮了上马，将曹操对关羽的器重都隐隐透露了出来，也为日后两人的纠葛埋下了伏笔。热酒一杯就是温酒，这样的饮酒风气在如今已经很难见到了，那么古人为什么在喝酒之前要把它热上一热了，原因实际上十分有趣。

原来汉代的酒水主要指黄酒和米酒，他们主要是酒曲发酵而成而不是蒸馏而成的酒，汉代人饮酒热上一热除了让黄酒的口感更佳以外，还能有效的去除酒水中残留的甲醇，让人体不至于酒精中毒。具体到温酒斩华雄的桥段，除了突出关羽的刀快，杀完华雄酒还没有凉外。

曹操的热酒更是表示对关羽和自己相同的等级身份的认可，对于关公这样性傲的人来说，这份人情一定是深深埋在心底的。

一．古代酿酒工艺同现下的区别

1．汉代发达的酿酒工艺

汉朝人好酒，开国皇帝刘邦就是著名的酒徒，由于大量的粮食被用来酿酒，汉朝政府甚至制订了严苛的法律，避免酿酒造成粮食短缺，平民百姓只有在特殊的年份才可以享用酒水。

汉代酒精度数较高的酒曲酿酒法已经风靡起来，一杯曲饼酿成的美酒是汉朝人至高的享受，如果不喜爱曲酒，还可以享用醴酒，他类似于汉朝人的葡萄酒，糖分很高，酒精度数低，另外荔枝，杨梅等水果酿制的酒水也层出不穷。

根据水源和水果产地的不同，已经出现了具有品牌效应的酒水，比如四川的红棘酒，就被武帝封为了贡酒。无论如何，以酒曲为主要酿造方式的制酒工艺，制造的酒水总不免混有杂质，在冷却下来的时候，口感也会显得酸涩，所以达官贵人都以温酒，烫酒为乐，这也是温酒斩华雄的温酒产生的渊源。

2．当下的酿酒工艺

现在的酒以蒸馏和勾兑为主，度数更高，工业化生产加上食用香料的掺杂，其实在统一质量的同时少了很多酒文化的真趣，过高的酒精含量也对人体造成了更大的伤害。

总而言之，现在的酒劲大统一，清澈少杂质，是标准化的工业产品，对于酒本身来说，由于千奇百怪的配方形成的酒文化脱离了酒本身而逐渐集中在了酒桌礼仪上，对比于形形色色，各个酒铺都有独家配方的古代酒水，多了些安全，却少了些真趣。

3．温酒与烫酒使酒水口感愈佳

汉代关羽出征前的酒水，假如不曾温过，不但味道酸涩，甚至这样的行为在酒桌礼仪上算的一种轻视，以关公的性格，很可能拂袖而去，也就谈不上温酒斩华雄了。古代酒水由于独特的酒曲酿造工艺，饮用前加热更加醇厚芬芳，这也是温酒最直接的原因。

雪夜烫酒读禁书，雨夜温酒和友人商谈天下大事，古人的故事听起来，总是那么的有诗情画意，这种格调，这种酒文化的醇厚，比现在的餐馆包房一圈圈斗酒，KTV喝花酒，格调何止高了一星半点，温酒，烫酒，本身就是酒文化的一次升华，他虽然是古代人保持酒水口感的无奈之举，其实却让喝酒变得更加有意味了。

二．温酒一举实为对人身安全的自我保护

1．古代喝酒易致眼瞎

汉代的酿酒工艺，不可避免的会让黄酒和米酒中含有少量的甲醇，而甲醇对人体的危害是巨大的，酒瞎子就是甲醇摄入量过大引起的，它是饮酒重要的副作用之一。

温酒的一个重要作用就是用高温让甲醇挥发，从而保证饮酒人的安全。汉朝人是不会理解甲醇这种物质的存在的，然而经验主义告诉他们，没有经过加热的酒水比加热过的酒水危险，更容易产生酒瞎子。

这就让温酒的习俗更加的深入人心了。笔者想碰杯让酒水混在一起，银筷子捡菜，加上温酒，都是古人在餐桌上的自我保护，同时，他也是提供酒水的一方最大的善意表现，一杯冷酒和一杯温酒在同样场合表达的意义，可能是完全不同的。

2．中医中对饮用冷酒的忌讳

古人的养生和医疗，很多时候是联系在一起的，中医素来有喝冷酒伤五脏六腑的说法，古人对凉气对身体的危害看的很重，而冷酒就是取了内腑的温度来热乎酒水，在中医看来是大忌。

红楼梦中贾宝玉喝冷酒，就被薛宝钗劝说太伤身体，关羽这样的万人敌，身体才是革命最大的本钱，自然通晓其中的利弊，曹操的善意也自然是看在眼里的，他飞马斩了华雄，固然有让三兄弟在关东联军面前露露脸的考虑，也有报答曹老板另眼相看器重的意思在里面。

3．温酒温习的是人情世故

具体到三国演义里，从来没有发生过的关羽温酒斩华雄，被罗贯中描写的如此贴近人物的性格塑造，在上将潘凤，骁将俞涉相继被华雄斩了的情况下，在刘备三兄弟被当成乡下人羞辱的情况下，那杯酒温的更是关云长的心。

傲上而不忍下，欺强而不凌弱的关羽，在报出马弓手的官职的时候，心中平静下也一定隐藏着不安，这一杯酒对关羽这样的人来说，意义是重要的，后来云长降汉不降曹的羞怯，诛颜良斩文丑的豪气，华容道放走曹操的担当，多少有这一杯温酒的份量在其中吧。

三．温酒，筛酒与煮酒三者之别

1．煮酒论英雄之典

曹操在三国演义中是著名的酒客，何以解忧，唯有杜康是曹老板内心真实的独白，顺便提一句，虽然曹操号称奸相，他其实是一个很真实的人，就算坏，也坏的那么明确，绝不是伪君子。

曹操的煮酒，应该煮的青梅酒，煮酒和温酒的效果一样，提高酒水的口感和消毒，他和刘备的那句天下英雄，唯使君与操尔，直接推动了三国历史的车轮，虽然这也是杜撰的故事，但是，那么的真实，那么的贴近历史。煮酒和温酒一样，开启了三国大时代的到来

2．筛酒的本质意思

看完三国，大家把眼光转向水浒，筛上几碗酒，喝了好上路，筛酒充满了水浒的各个桥段，他也是古代酒文化重要的组成部分，筛酒就是用筛布把酒水中的杂质过滤一遍，它是以发酵法为主要酿酒方法的酒水饮用前的必要补充。

古代的诗文中有一杯浑酒的说法，大部分的古代酒水中，都含有大量的沉淀物，筛酒就是让酒水从浑浊变得清澈的重要方法，筛酒独特的语境，让读者身临其境到宋代的酒场中，或是筛上三五遍，或是筛个六七碗，一股浓重的时代气息扑面而来，筛酒成为了古代酒文化重要的组成。

3．温酒为酒中翘楚曹操之创举

温酒是曹操的善意，善意不但出于联军统帅，也出于酒客曹操，汉朝最著名的酿酒法九酝春酒法就是曹操总结前人的经验教训，而最先系统的提出的，对酒母制造的规范化，和分九次投入梗米，让酒水更加的醇厚清甜。

曹操是在制酒工艺上实实在在的做出贡献的人，他不但会喝，还利用地位的优势，改良了酒水的制造，他是真正的酒客。曹操在醉酒后最志得意满之时，是忘形的，刺死敢于进言的扬州刺史刘馥，是阿蛮暴力不讲道理的一面，酒浸淫着这个男人的一生，曹操对酒的喜爱被一本三国描绘的淋漓尽致，温酒只是其中一个重要的环节罢了。

结语：

温酒斩华雄是关羽武艺卓绝的文学化描写，短短数百字，一个傲慢而强大的万人敌跃然纸上。温酒作为文学描写的一个小小细节，给读者打开了汉朝酒文化的冰山一角，使读者触碰到了与现在迥然不同的古代酒文化。

温酒，从科学的角度出发，是因为古代酿造工艺的特点，提高酒水口感的重要方法，但同时也是蒸发掉酒水中的甲醇，保护酒客的一道重要步骤。从文学的意义上来讲，温酒将曹操对关羽的欣赏不露声色的摆在读者面前，这种展开自然而合理，也为以后三国演义曹操和关羽无数条支线情节的发展埋下了深深的伏笔。

温酒是丞相的体贴，是丞相的善意，是丞相唯才是举第一次在书中的展现，这与傲慢的旧士族代表袁氏兄弟的态度形成了鲜明对比，更从三国演义全书的开头就显示了曹操的人格魅力。

从艺术上来讲，温酒煮酒和筛酒，三者将古代一副副生活画卷平铺在我们面前，这是古人温润的酒文化的体现。温酒这样的细节配上金戈铁马，配上雪夜孤独，都成为古人生活氛围的再塑造，这样的氛围充满了诗意又格外的真实，成为现世人接触真实的古代生活的一个独特窗口。

参考资料：

《三国演义》

《三国志》

《易中天说三国》