家庭自制泡菜的做法(自制泡菜的做法)
家庭自制泡菜的做法(自制泡菜的做法)
自制泡菜的做法
步骤1
准备食材
步骤2
把所有的食材切好,洗净沥水
步骤3
把所有的蔬菜都放在一起准备撒盐腌制,这一步是为了减少蔬菜的水分,能更长时间的保存泡菜
步骤4
我的蔬菜有1600g,所以用了四勺盐,大概8g
步骤5
把盐拌均匀,因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变脏
步骤6
用重物压一个小时让蔬菜出水
步骤7
倒掉蔬菜腌制的盐水
步骤8
煮一锅开水
步骤9
把刚烧开的水倒入蔬菜中,这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的生水,制作泡菜的过程中不能有生水,否则做出来的泡菜容易发霉。
步骤10
开水的的用量要能把蔬菜都给泡到,泡的时间不要太长,大概五分钟左右,感觉断生就OK,这个时间自己掌控,多观察蔬菜状态
步骤11
把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁,装泡菜的器皿一定要无水无油!!!
步骤12
500g的蔬菜用了250g白糖,260g白醋,450g热水,2瓣大蒜,2根小米辣(按个人口味调制,如果不合你的口味可以加白糖或者白醋进行调整)先放白糖,再放大蒜和小米辣,然后白醋,最后放热水可以把白糖融化,调制完尝尝泡菜汁的味道,看看是否符合你的口味。放热水是为了融化白糖,糖不融化的彻彻底底会影响泡菜味道。
步骤13
1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 放白糖白醋和水的顺序和上面一样(配料仅代表我个人口味,如果不喜欢可以根据自己口味进行调整加白糖或者白醋)一定要尝泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。
步骤14
泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上,第二天就可以吃了。
自制泡菜的烹饪技巧
尽量把蔬菜切薄这样好入味,包菜要手撕不要刀切,不局限于这几种蔬菜,自己喜欢的蔬菜都可以放进来,不喜欢的也可以不放。制作的泡菜尽量快点吃完,过程里如果做到无生水无油可以保存特别久,泡菜汁不要二次使用,不是四川泡菜,装泡菜的器皿不要有油有水。生水很容易滋生细菌,让泡菜长霉。⚠️我菜谱里的白醋白糖和开水的用量仅代表我自己的口味,如果你们不喜欢,可以根据自己的口味调制。 大致步骤就是 1.切好所有的蔬菜备用 2.放盐拌匀把蔬菜体内的水分用重物压出 3.压出水分的蔬菜拿刚煮开的开水断生(时间不要太长) 4.断生后的蔬菜放进无水无油的盒子里调泡菜汁 5.密封放入冰箱冷藏一晚就可以吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!