雪花粉（同样是面粉，“雪花粉”和“麦芯粉）

说到买面粉，之前我们已经通过两篇文章来阐述过；但还是有网友说阐述得不够详细；对于常见的高、中低筋面粉目前都基本能有区分，但还网友遇到比较多的，就是今天要说的“雪花粉”和“麦芯粉”；

完全不同的标注，一下子搞蒙了，简单的一款面粉，还被厂家搞出这么多花样来；除了商家花里胡哨的宣传外，到底区别在哪里？今天我们再来聊聊有关面粉的这点事；

“雪花粉”和“麦芯粉”区别包括以下4点

1、生产原料不同

雪花粉：其实如果要说雪花粉，虽然它是一个叫法，但是是两种东西；

一种是将马铃薯加工后得到的一种食品原料，叫雪花粉；一般多用于速冻食品，膨化食品，鱼饵等等这类产品的主要加工原料；

但现在咱们是和麦芯粉做比较，自然是可以正常直接食用的雪花粉面粉；但要说“雪花粉”面粉跟普通的面粉有什么区别？那还真没有，只是一个变相的称呼；能直接食用的雪花粉，也是提取小麦精华精制而成，跟普通面粉没二样；所以99%直接食用的雪花粉，都可以理解为是噱头！跟普通面粉毫无区别，所以不要被这“洋气”的名字迷惑了；

麦芯粉：麦芯粉其实就是字面含义，小麦心粉；由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。如果要跟雪花粉面粉相对比的话，麦芯粉加工精度是更高的；深度加工程序和口感都会有所提升，自然价格也会略高些；

所以从原料上两者对比，马铃薯加工的雪花粉除外；市面上所谓可蒸馒头的雪花粉，其实就是普通面粉，而麦芯粉加工更细了，两者对比，同等价格自然选麦芯粉更实在些！

2、营养成分不同

这里咱们就不再对马铃薯原料加工的雪花粉多做阐述；直接解释小麦加工而成的雪花粉面粉；

按照原材料，雪花粉面粉其实就是普通面粉，虽然都是由小麦加工而成，但加工程度不同，也直接决定了营养价值所产生的区别；

雪花粉面粉=普通面粉，在加工过程中保留了小麦表面的麸皮部分；而麦芯粉加工中是直接去掉了麸皮，对比雪花粉面粉要精细得多；但关键就在于麸皮和麦芽当中也含有丰富的矿物质和纤维素；所以从营养成分上来对比话：麦芯粉是要比雪花粉精细，但营养价值要低于雪花粉；

3、特点和用途不同

虽然保留麸皮加工而成的雪花粉面粉，但也可以称得上是精细加工；雪花粉虽然也是普通面粉，但它同时也属于普通面粉中的高筋面粉，筋性较大，蛋白质含量也比较高，而且外观颜色上也相对洁白；所以常用于速冻饺子、高筋面条等耐煮型食品类；出来的成品不仅品相好，而且口感也称得上劲道顺滑；

而麦芯粉虽然在加工处理上更精细了，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉；但在老一辈心中，越白的面粉越金贵；所以说麦芯粉不仅好看，还好吃，粉质洁白，面筋质量也好；所以大多高档宾馆，酒店等等在做高档面点的时候，大都会选择麦芯粉来制作；而家庭中选择麦芯粉来制作面食，像面条，饺子馄饨等，对比雪花粉更晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁；而且你会发现久煮不烂，面汤也是清澈不混！

所以从特点用途上来对比，麦芯粉要比雪花粉都优一档；但上面咱们也说了，越白越金贵的奶粉，加工越精细，营养损失也越多！所以在对比好看又好吃之前，还是要更在乎营养来得实在些！

这里还得再补充下，有常见的还有富强粉；其实富强粉也是高筋面粉一种，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，比较精细、面筋含量高、杂质少；但价格上也要偏高好多；像超市上小袋独立包装的什么高档“饺子粉”，其实都属于富强粉的一种；