田螺怎么做好吃（9款家常田螺的做法）
田螺怎么做好吃（9款家常田螺的做法）
俗话说得好“清明螺，赛过鹅”。田螺一直以来属于廉价的美食，即便是个头很大的明前田螺，在农贸市场上也不过六七块钱一斤。
清明前后，随着气温升高，休眠的田螺纷纷爬出泥土，此时的田螺肉质最为肥美。所以，每年的这个时候，正是吃田螺的最佳时节。
那么，田螺到底怎么做好吃呢？接下来就和小编一起去看看吧。
1田螺怎么挑？一个字“闻”
挑选田螺，“闻”字最为关键。
市场中现有的田螺，大部分都是泡在水里的，区分好的和坏的田螺，只需将田螺捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的田螺就是坏的。吃到这样的田螺非但心情不好，对人体也是有害的。
另外，还要仔细观察田螺衣是否紧紧的覆盖在田螺上，如果田螺衣脱落，那说明这种田螺已经死亡。
挑选田螺，其生长环境也是我们必须要注意的，一般会选择中等个头的田螺。个头大的田螺肉质会比较老，太小的田螺，肉就不容易嘬出来，适中最好。清明后的田螺大多带籽，吃起来口感不佳，挑选中等个的田螺无籽的概率就会高许多。
2田螺怎么做？两个字“炒”、“炖”
田螺的做法多种多样，随着时代变化，越来越多的粤菜和被川菜的辣所影响。酱爆田螺、紫苏炒田螺、猪手闷田螺等，这些做法都离不开把田螺放进锅里“爆炒”一下这个步骤。
另外，炒制田螺，重要的有三点。一是咸淡的掌握，二是火候的把握，三是炒制的时间。
口味过咸，没法品味出田螺的鲜香。火候需要大火翻炒外加中火焖，只有这样，吃到的田螺才够入味。
炒制时间的把握可谓是重中之重，炒的时间太少，没法把田螺烧熟，炒制时间过长，螺肉就会变老，不容易吸出。
田螺美味出炉
酱爆螺丝
材料：
螺丝（田螺）、豆瓣酱、干红辣椒、葱姜、香菜、料酒、啤酒、芝麻油、糖、味精、白糖
做法:
1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；
2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜爆炒出香味，之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气，放入螺丝后翻炒片刻；
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下，收汁，加入少许味精，淋上少许芝麻油出锅，撒上香菜即可装盘。
生炒田螺
食材：
田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：
1.猛火烧干锅，下油（约两大勺。）
2.待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟。
3.再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
田螺烧龙虾
原料：
菜籽油100克，葱段30克，姜片30克，大蒜片30克，干辣椒段15克，花椒15克，田螺烧虾酱50克，螺丝1000克（提前飞水备用），小龙虾1800克（清理干净，过油备用），财神蚝油30克，生抽50克，老抽15克，鸡精23克，啤酒500克，白糖105克，胡椒粉5克，高汤1000克，
制作过程：
1、锅内加入菜籽油烧至三成热，加入葱段，姜片，大蒜片，干辣椒，花椒，田螺烧虾酱煸炒出香味，加入螺丝，小龙虾翻炒均匀，加入啤酒，高汤烧开，加入财神蚝油，生抽，老抽，鸡精，白糖，胡椒粉大火烧开，转中火烧至五分钟收汁即可。
螺烧虾酱：
魔豉酱 1 瓶，黄豆酱 400 克，柱候酱 505克，南乳汁 300 克，蚝油 500 克，美极鲜 105克，冰糖 100 克，十三香粉200 克。蒜蓉 200 克、姜末 100 克、干葱蓉 155克、陈皮末 30 克，菜籽油500克。
制作过程：
1、锅内放菜籽油烧至五成热，加入蒜蓉 、姜末 、干葱蓉熬制出香味，加入魔豉酱，黄豆酱，柱候酱，冰糖熬制出香味，加入十三香粉 、陈皮末 炒香静止 24 小时再使用。
紫苏炒田螺
食材：
田螺肉、韭花，小米椒，蒜子，姜，紫苏、盐，蚝油，老抽，陈醋
做法：
1.热锅放入菜籽油，待油温烧至7层热，下姜爆香，再倒入田螺肉翻炒，调入少许盐，蚝油，老抽炒香，倒出备用。
3.热锅再次入菜油烧热，下小米椒，蒜子炒香，加入盐、紫苏，韭花，煸好的田螺肉翻炒，再放少许陈醋调味出锅即可。
特点：螺肉劲道，香味十足，吃起来鲜美无比，下酒佳肴。
香辣田螺
食材：
田螺3斤，姜50g，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，干辣椒2个，香葱少许
做法:
1、将田螺剪去尾部洗净备用,姜蒜切碎，辣椒切段备用；
2、热锅入油烧热（油要多点），放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入田螺煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火焖至入味（焖的时间长点，能更好的入味）。
3、待锅内水快干时，撒上香葱即可出锅。
田螺酿肉
食材：
田螺2斤，猪瘦肉1斤，鸡蛋1个，葱若干，姜若干，酱油，白糖，香料。
做法：
1.先将田螺外壳洗净，然后放入开水煮2分钟捞起，挑出螺肉，去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。
2.将猪瘦肉切小块，清洗干净，然后剁成肉糜，再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。
3.加入全鸡蛋1个，盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，搅拌在一起直道起劲。
4.将田螺壳西干净，用剪刀剪去螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳里。
5.将做好的田螺放在大锅里，加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水，以文火慢煮，一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水，淋上香油出锅便可。此菜色香味全，做法也是农家手艺，充满乡间气息，品尝此菜可为趣味盎然。
上汤螺蛳
材料：
螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤
做法：
1、锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。加一点点料酒去腥，之后将螺蛳盛出备用。
2、另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。
3、加入一碗高汤，大火煮沸，之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。
4、最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3—5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。
炒田螺
原料：
处理好的田螺500克，食盐4克，蒜15克，豆豉35克，紫苏3克，植物油25克。
做法：
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起;
4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
烹饪技巧：
1、嗜辣者可放辣椒少许，味更佳;
2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
春韭炒田螺
