米皮的做法（很多人都选错了大米）

很多人天一热都爱吃凉皮，我却格外爱吃米粉。它们俩的外形差不多，但是米粉显得更白嫩劲道，口感也比较好，用来做凉拌菜最合适不过了。

很多人做的米粉容易断裂、不完整而且不劲道，大部分原因是“大米”没选对。要做米粉可以用桂朝米或者早籼米，因为这类米细细长长的，糯性低，不怎么粘，非常适合用来做米粉和肠粉。我们平时吃的大米或者糯米黏性都太大了，不适合来做这种米粉。所以要做这种米粉，一定不要用自己吃的大米，也不要用糯米、糯米粉、粘米粉这类的来代替。

湖南米粉

食材：早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟米饭50克、水650克

制作：

1、把籼米淘洗干净之后用水泡一个晚上，如果家里的破壁机很给力的话也可以不泡，先做现用。

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2、大米泡好之后沥掉多余水分，然后倒入破壁机里面，再放上650克的清水以及熟米饭打成米浆。

Tips：熟米饭可以增加米粉的筋性，这样吃起来的口感特别好。

3、功能键选择果蔬键，多打几遍把米浆打的越细腻越好。之后再倒入木薯淀粉和小麦淀粉搅匀，不够细腻的话可以多过筛几遍。

4、准备一个凉皮锣罗或者披萨盘一类的小圆盘，底部抹少许油防粘。然后用勺子舀适量米浆倒在模具里晃匀。

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5、锅内提前把水烧开，然后把模具放进去，之后盖上锅盖大火闷到米浆鼓起大气泡，迅速的把锅盖拿起来，防止水滴在米粉上。

Tips：盖锅盖的时候要注意及时擦干水分再盖上闷煮，防止水蒸气滴落到米浆上影响成型。

6、把模具放在凉水盆里，注意里面不能灌进去水分，等大概冷凉了就可以把米粉撕下来了，这时候再烙下一张。

Tips：如果揭米粉的时候，发现模具里面有黏连，是因为米粉没有完全熟透凉透的原因，这时候可以选择擦洗干净模具再薄薄的抹一点点油即可。