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红葡萄酒的酿制方法(自制红葡萄酒的酿制方法)

时间:2021-07-26 01:31:44来源:黄埔信息网

红葡萄酒的酿制方法(自制红葡萄酒的酿制方法)

.剪葡萄。

将葡萄一颗颗剪下来,注意要留下果蒂。之所以这样做,是要使果皮不破损,让果汁不流失,外界的脏东西也不能进入葡萄内。

自制红葡萄酒的酿制方法

2.清洗葡萄。

用自来水对葡萄冲洗,将葡萄皮上的泥土、霉物等洗掉。清洗的动作一定要轻柔,不能使葡萄皮破损,也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母。在清洗的时候,要将干疱、腐烂和未成熟的葡萄去掉。

自制红葡萄酒的酿制方法

3.晾干葡萄。

葡萄清洗完可放在竹匾上并置于通风的地方晾干,直到葡萄皮上的水分一点也不留,因为葡萄在放人发酵瓶之前是不能沾上任何水分的。但注意晾干的时间不要太长,也可以用干净的布将葡萄轻轻擦拭干净。

4.破碎葡萄。

这个过程相当于专业酒庄酿酒过程中的破皮,就是压破葡萄皮和搅碎果实,让葡萄汁与葡萄皮相接触,以析出多酚类物质。家庭自酿葡萄酒时,可戴上保鲜手套,然后伸入发酵容器中用手指将葡萄挤破,一直挤到葡萄核被挤出来为止。破碎过程要尽量迅速,如果速度太慢、接触空气过多,葡萄就容易氧化,影响葡萄酒的质量。另外,注意葡萄籽不要弄碎。

自制红葡萄酒的酿制方法

5.加糖。

在发酵容器中可放入适量的糖,糖的分量应是净葡萄重量的1/10左右。巨峰、美国加州红提等葡萄可加糖,而黑提葡萄等含糖量较高,在酿酒时可不放糖。同时切记把放入发酵容器中的葡萄不要装得太满,装到容器的2/3处就差不多了,否则发酵时葡萄汁会溢出。

自制红葡萄酒的酿制方法

6.加干酵母。

酿酒时也可加入干酵母,具体方式是将葡萄酒专用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解,然后经过15-30分钟后再倒入发酵容器中,使其与通葡萄汁充分混合。想要原料更天然的话可不加酵母,利用葡萄皮上的天然酵母也可以完成发酵。

7.容器封口。

把葡萄装入发酵容器后,便可以用厚纱布和橡皮封口。这时记得不要密封容器口,因为葡萄汁发酵会产生大量二氧化碳气体,如果容器密封,容易造成爆裂。而且,葡萄汁发酵时还要进行多次的搅拌。因此,容器封口的方式应比较方便打开和封起。

自制红葡萄酒的酿制方法

8.浸渍。

葡萄密封后,可将容器放在避光的暗处,让它自行发酵。开始发酵时由于葡萄皮仍在发酵瓶内,浸渍会和发酵同时进行。浸渍对于红葡萄酒十分重要,它会将葡萄皮渣内的单宁、色素、酚和芳香物质提取入而葡萄汁中,因为我此当看到葡萄皮渣上浮至葡萄汁面形成皮渣帽时,应开盖用木棒或筷子将浮起的葡萄皮渣和汁液搅匀,并将葡萄皮渣往下压,使其继续浸渍。

9.发酵。

最好的发酵温度是室内28~30℃。需要注意的是,葡萄汁在发酵过程中会产生大量的二氧化碳,因此不要将容器盖子密封,让其稍微透气。不过,除了搅拌葡萄皮渣之外,其他时间尽量不要打开容器,以免让葡萄汁过多接触空气而造成变质。葡萄在容器内发酵要1个月左右。夏季酿酒时间可缩短。

10.分离渣淬和酒液。

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