鱼香茄条(鱼香茄条怎么做好吃)
鱼香茄条(鱼香茄条怎么做好吃)
1、鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香茄子”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
茄子2只600克、大红椒、剁椒酱5克、郫县豆瓣酱5克、蒜子、小葱
4、先把小葱切末,蒜子压扁斩成蒜末,大红椒去蒂去籽切一厘米宽。3厘米长的辣椒条,再把茄子去蒂再刨去茄子皮,然后且一厘米宽三厘米长的茄子条
5、然后把茄子条放入盆中,再放入两勺生粉,搅拌均匀,让茄条上均匀的裹上一层生粉,这样等会过油时就不会吸收过多的食用油,因为茄子是非常吸油的食材之一
6、锅控干后,倒入八百克大豆油,等油温七成热时放入茄条炸制表面金黄捞出
【老刘小贴士】
炸茄条时油温一定要高,否则茄条表面的生粉容易脱落
7、锅中留少许底油,先放入蒜末爆香,再放入剁椒酱、郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入5克生抽,2克老抽,再放入炸好的茄条和红辣椒条翻炒均匀,这时再放入白糖一勺提鲜,半勺食盐翻炒入味后
8、再淋入少许水淀粉勾芡,装盘撒上葱末 美味即成
9、香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看