如何冲茶（茶叶冲泡方法大全）

如何冲茶（茶叶冲泡方法大全）

关于如何判断茶品的品质，在中国的茶叶圈子中最权威的方法是国家标准《GB/T14487-2008茶叶感官审评术语》《GB/T18795-2012茶叶标准样品制备技术条件》《GB/T18797-2012茶叶感官审评室基本条件》《GB/T23776-2009茶叶感官审评方法》规定的感官试验室标准与方法。这种方法复杂繁琐、投资大、非专业人士难以掌握，对于普通茶友而言可操作性不强，但具有一定的借鉴意义。

个人认为对于普通茶友而言，通过冲泡品尝来判断茶品的品质是最简单、最实用、最直观的方法。但是，由于冲泡时每个人采用的冲泡手法不同，同一款茶会呈现出迥然不同的味道，也就是茶圈里常说的“一百个人泡同一款茶有一百种味道”。这就给茶友们带来巨大的困惑，这一款茶到底是什么味道？为什么茶叶店里的茶艺师泡的茶，比我自己泡的同一款茶更好喝呢？我是不是被骗了呢？本期文章，在下就试着从几种常见的泡茶手法来分析一下，泡茶手法对茶叶品质判断的影响。

一、审评式泡茶法

茶叶审评是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。按照现行国家标准《GB/T23776-2009茶叶感官审评方法》规定，茶叶审评时必须采用与茶种相匹配的评茶专用杯碗。具体要求如下图：

采用审评法时，判断茶叶品质的因子，如下图：

采用审评法时，茶汤制备的方法（即茶叶的冲泡方法），如下图：

采用审评法冲泡茶汤，可以在最大限度上减少泡茶人手法对茶汤口感的影响，能够较为客观、便捷、快速判断茶叶的口感品质。但是，不同类别、不同等级的茶叶，为了达到最佳的冲泡口感，有着不同的冲泡容器、茶水比例、水温、注水方式、出汤时间要求。规范一致化的茶叶审评茶汤制备法，无法展现每一款茶品的最佳口感。

二、沸水急冲法

沸水急冲法是一种最常见的冲茶方法，顾名思义，在泡茶时采用沸水快速注入茶器，然后按照泡茶人的需要的冲泡时间出汤。

采用沸水急冲法时，茶叶内物质迅速被沸水唤醒释放，一般而言，香气展现较好，高扬扑鼻；前几道茶汤的口感较为浓重，苦涩感较为强烈。

沸水急冲快出汤时，控制得当，可以冲泡出较为均衡、持久的茶汤。沸水急冲慢出汤，就是我们常说的重手泡茶法，如在采用盖盖闷泡，其效果与审评法接近，茶汤苦涩度强烈，不易入喉。沸水急冲慢出汤还会降低茶叶的耐冲泡度，茶汤前后口感不均衡，前几道茶汤滋味浓烈，然后口感迅速变淡。而且，对于绿茶、黄茶等较为细嫩、发酵程度低的茶种，沸水冲泡无法展现其最好的口感特征。因此，沸水急冲法一般只适用于某些发酵程度较重的茶品，同时还需要控制好出汤的时间。

沸水急冲法不是一个万能的冲泡方法，它不能够带给我们客观全面的认识，使用时要注意适用茶种。