国宴菜单（中国10大经典国宴菜）

一、开水白菜

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，清香爽口，不油不腻。

二、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的一道名菜，这道菜最大的特点是将鳜鱼划出花刀，外形如松鼠，下锅油炸至外脆里嫩，用淀粉和番茄酱加上其他调料勾芡出浓稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、虾肉等一起炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋在油炸好的鱼身上即可。这道菜外焦里嫩，酸甜可口，满嘴生香，十分入味

三、文思豆腐

文思豆腐起源于江苏扬州，属于淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

制作时用到的原料有豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇、生菜，材料需要切成如头发般的细丝，所以很考验厨师的基本功。这道菜看着简朴清淡，但却营养丰富，口感咸鲜，令人回味无穷。

四、佛跳墙

佛跳墙是闽菜的代表，也是国宴必不可少的菜，起源于清朝光绪年间，因其特殊的烹饪方式、丰富的口感，鲜美的味道而声名远扬，其有诗句““坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从而得名佛跳墙。这道菜富含二十多种食材和十多种调味料，其中不乏鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚等名贵食材，十分奢华，许多食材都需要前处理好，相对来说准备过程比较繁琐和复杂。

五、狮子头

狮子头是淮扬菜系中的传统菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉组成，再加入上葱、姜、鸡蛋等配料，还可以加入一些马蹄和萝卜，做成拳头大小的肉丸。

各地都有不同做法，可在高级饭店和民间餐厅中随处可见这道菜，有清蒸、红烧等多种做法。

六、宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

七、北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。1864年全聚德餐厅在北京成立，首创用悬挂式烤箱来制作烤鸭，以独特的制作方式将烤鸭来到了世界各地，成为了外国人眼中中国美食的一大象征，北京烤鸭的皮薄而酥脆，却带着果木的清香，油而不腻，整体看起来外观饱满，颜色红润，细细品尝，肉质鲜嫩，丰盈多汁，让人欲罢不能。

八、东坡肉

东坡肉又名东坡焖肉，是江南地区的传统名菜，出自我国的大诗人苏轼之手，作为江浙一带的“宠儿”，东坡肉多次被选入国宴。肥瘦相间的五花肉，加上酱油和绍酒，小火慢炖，色泽红嫩，咬一口下去，肥而不腻，在唇齿间留香。

九、白切鸡

白切鸡是粤菜的经典，通常选用三黄鸡与沙姜、蒜蓉等作料制作而成，口感清淡鲜美。将鸡肉先用盐腌制，再用陈年卤水和鸡汤慢炖浸煮，以防止鸡味流失，这一煲汤水中一般放入干沙姜、桂皮、甘草等多种香料，是每家店店的独门秘方，出锅的白切鸡皮软肉嫩，肉质爽滑咸鲜，紧密多汁，别有一番风味。

十、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。