蒸螃蟹冷水蒸还是开水（蒸螃蟹的方法和时间）

对于在海边长大的小伙伴，螃蟹可以说是餐桌上最常见的美味。挑一只肥美的螃蟹从中间掰开，晶莹的蟹膏、丰腴的蟹黄、鲜美的蟹肉，蘸上姜醋汁或者直接吃，咬一口令人回味无穷。

全国人民都有自己喜爱的螃蟹吃法，山东人喜欢清蒸海蟹；宁波人把白蟹和年糕一起翻炒；扬州的老百姓早餐爱吃蟹粉汤包；饮食精致的上海人则喜欢醉蟹，每年阳澄湖大闸蟹上市的时候，因为购买的人太多，经常“一蟹难求”。

在我国，吃螃蟹已经有5000年的历史，上至王公贵族、文人墨客，下至市井平民都难以抵挡螃蟹的诱惑。大文豪苏东坡嗜蟹成癖，写出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负”的诗篇，而李白更是挥洒笔墨，用“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”来赞美螃蟹。

螃蟹除了味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素，有清热解毒、滋补身体的功效，老少皆宜。

“人间至味是清欢”，螃蟹最佳的烹饪方式非“清蒸”莫属，可以完美保留其营养和“原汁原味”。但蒸螃蟹也是一门技术活，有人蒸出的螃蟹腿掉了、蟹黄外流，还有的螃蟹肉质又老又腥，极其难吃。

本期梅姐给大家分享蒸螃蟹四步骤，学会后保准你蒸出的螃蟹肥美、鲜嫩，蟹黄一滴不漏。

第一步：处理、清洗

先把螃蟹用白线“五花大绑”，这样清洗的时候不会被蟹腿划伤。把螃蟹放在清水里浸泡40分钟，然后用盐把螃蟹搓洗一遍，可以起到杀菌消毒、去除异味的效果，最后用小刷子仔细刷洗螃蟹壳，特别是螃蟹的腹部，那里藏着很多细菌和灰尘，最后用清水冲洗两遍就可以了。

第二步：冷水下锅蒸

很多人蒸螃蟹时选择热水下锅，结果蒸汽太烫，导致出现了掉腿、肉腥、蟹黄外流的情况。

蒸螃蟹必须冷水下锅蒸，随着温度逐渐上升，才能最大限度保留螃蟹鲜美的味道。水里加入一些料酒，还可以起到去腥增香的作用。此外，类似于煮豆腐鲫鱼汤，蒸螃蟹的水要一次性加足，中间千万不要添水。

第三步：肚子朝上摆

不同于其他食材，蒸螃蟹摆放的方式也有讲究。我们要把捆好的螃蟹翻过来，一只只肚皮朝上放入蒸笼。这样做可以保护蟹腿不断，同时避免蟹黄从壳里流出来。很多人随便把螃蟹扔进蒸锅，结果导致蟹黄不断往外流，肥美的螃蟹越蒸越瘦了。

第四步：蒸螃蟹的时间

蒸螃蟹时，时间一定要把握好。时间过短，螃蟹蒸不熟；时间过长，螃蟹肉又老又难吃，营养也会大量流失。蒸螃蟹最好控制在13-20分钟左右，小一点的螃蟹水烧开后蒸十分钟，关火后再焖三分钟左右；大一点的螃蟹要蒸十五分钟，焖2-3分钟即可。

蒸熟的螃蟹解开绳子，用醋、香油、糖自制一碗料汁，蘸着吃别提有鲜美了。吃螃蟹还可以配上一碗黄酒，螃蟹性寒，黄酒正好有暖胃、驱除寒气的功效。