餐饮服务员管理制度（餐饮服务业绩效管理）

俗话说“民以食为天”，现在社会经济不断发展，人们也越来越追求高品质的餐饮享受，这给餐饮行业带来很多机会。不过餐饮企业要想不断发展壮大，仅仅依靠市场是不行的，还需要企业自身的管理，尤其是对员工绩效的管理，这对于餐饮企业的管理者来说是非常不易的。

今天，小编带来的免费福利是《餐饮服务业绩效管理（流程·指标·制度·表格）》，内容涵盖餐饮企业的各项业务，包括餐饮门店、厨政部、销售部、财务部、采购部、人力资源部、综合办公室等7个部门，涵盖52个岗位，共有146个绩效指标，19个绩效管理制度，92个绩效管理表格。这些指标、制度、表格人力资源管理者可以拿来就用，当然，在引入的过程中，一定要根据餐饮企业的实际情况，辩证地使用，不能盲目采用，大而全，这样，不仅没有效果，还会适得其反。

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干货目录

第一部分 绩效管理制度

1.集团/连锁餐饮公司绩效管理制度

1-1 集团连锁餐饮公司绩效考核方案

1-2 中型餐饮公司绩效考核方案

1-3 连锁餐饮公司岗位业绩考核指标规定

1-4 餐饮管理公司薪酬管理体系设计方案

1-5 绩效业绩合同管理办法

1-6 餐饮连锁公司质量标准及检查制度

1-7 菜品管理考核办法（餐饮连锁企业）

1-8 连锁餐饮公司外派人员绩效考核办法

2.餐饮门店绩效管理制度

2-1 餐厅岗位绩效考核办法

2-2 餐饮店员工绩效考核与奖罚规定

2-3 餐饮部管理人员绩效考核方案

2-4 客户关系维护主管绩效考核方案

2-5 厨房绩效考核评分办法

2-6 餐厅楼面激励方案

2-7 餐饮部销售提成方案

2-8 餐厅楼面促销奖励方案

第二部分 绩效管理表格

1.绩效管理应用表格

1-1 管理绩效指标定义表

1-2 周边绩效指标定义表

1-3 态度指标定义表

1-4 能力评价指标定义表

1-5 公司业绩合同

1-6 业绩合同执行跟踪表

1-7 中高层管理人员能力评价表（年度）

1-8一般员工能力评价表（年度）

1-9 员工满意度调查表

1-10 协作满意度调查表

1-11 部门负责人月度、季度考核表

1-12 一般员工月度、季度考核表

1-13 部门负责人年度综合考核表

1-14 一般员工年度综合考核表

1-15 餐饮门店管理人员绩效考核表（月度）

1-16 员工申诉表

1-17 员工申诉处理记录表

1-18 秘密顾客督查表

1-19 餐厅服务规格检查表

1-20 员工仪容仪表检查表

1-21 工作纪律检查表

1-22 就餐环境检查表

1-23 餐饮部厅面服务员工作情况记录表

1-24 餐饮部日工作检查表（服务员）

1-25 餐饮部前厅餐前卫生检查表

1-26 区销售统计表

1-27 零点餐厅服务工作综合考评表

1-28 餐饮连锁总部三级检查、考核表（卫生）

1-29 餐饮连锁总部三级检查、考核表（服务规范）

1-30 摆台考核表

1-31 迎宾考核表

1-32 传菜服务工作综合考评表

1-33 门卫工作考核表

1-34 餐具卫生检查表

1-35 餐具破损记录表

1-36 收银工作综合考评表

1-37 洗手间卫生检查表

1-38 菜品质量检查表（自营）

1-39 创新菜品立项申请表

1-40 创新菜品考核备案表

2.厨政部绩效考核表

2-1 行政总厨绩效考核表

2-2 厨师长绩效考核表

2-3 高级打荷绩效考核表

2-4 打荷岗厨师绩效考核表

2-5 头锅绩效考核表

2-6 头砧绩效考核表

2-7 二砧绩效考核表

2-8 水台绩效考核

2-9 上什绩效考核表

2-10 凉菜间主厨绩效考核表

2-11 凉菜厨师绩效考核表

2-12 点心主厨绩效考核表

2-13 点心师绩效考核表

2-14 二级烧味绩效考核表

2-15 洗碗间主管绩效考核表

2-16 洗碗工绩效考核表

3.楼面（前厅）绩效考核表

3-1 餐厅经理绩效考核表

3-2 楼面主管绩效考核表

3-3 餐厅领班绩效考核表

3-4 餐饮服务员绩效考核表

3-5 迎宾员绩效考核表

3-6 酒水部领班绩效考核表

3-7 酒水员绩效考核表

3-8 传菜主管绩效考核表

3-9 传菜员绩效考核表

3-10 杂务工（清洁工）绩效考核表

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