炖肉料(炖猪肉,这5样调料必放)
炖肉料(炖猪肉,这5样调料必放)
记忆里,吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的杀猪肉,如今临近过年,又不由得想起。
那时候,如果有村里的亲戚家杀猪,就可以美美地吃上一顿卤白肉,无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽,就已经够美味的了。因为那时候的猪都是天然养殖,且都是整天在地上撒欢儿的健身猪。
那时候我们家过年时家里买的猪肉,也都是从村里养猪人家那里提早预定的,因为迟了就没了,都是一等一的抢手货。
可如今,那种质朴美好的画面早已不复存在。因为现在农民盖了新房子,觉得养猪太累太脏,再加上买一条小猪崽就得花1000大洋,万一中途养死了也不划算,所以早就没人养猪了。
越是这样,越觉得小时候的美味无法在记忆中抹去,还记得,以前谁家杀猪时,还会在当天把20斤的肉丢进一口直径差不多1米长的大锅里,和猪血肠等一起,一顿柴火加热,撒上调料,炖到熟而不烂不腻时,出锅趁热切片,再蘸上一点盐,或者喜欢的醋辣酱,亲戚们围坐在桌旁开开心心提前享受过节的美好氛围.....
嗯好像有点扯远了,没办法,一说到吃肉,就情不自禁地想起这些。
下面,我们还是言归正传,说一说怎么炖猪肉最美味吧,其实上面啰嗦了很多也是与此有关系的,因为现在能在家炖一锅好肉,也得益于小时候耳濡目染看大家炖肉的各种场景。
具体而言,炖猪肉,食材的选取,火候的把握、时间的长短固然都很重要,但最重要的个人觉得还是调料的配方。
那本文我们就来说说炖猪肉究竟放什么调料好呢。话说,多少年来,我们家下面这5样调料反正是必放,放对了,无论红烧还是清炖水煮,出锅后的猪肉都特别地美味喷香。